LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 128 - Pesce che va al l 'amo cerca d'essre gram.o 15. Baccalà l e s s o. — P e r a l l e s t i rol l e s s o, c o n v i een c he i l baccalà s i a m o l to b e ne b a g n aot e m o r b i d.o L e v a t e gi l l a p e l l e, le l i s c he e l a s p i n a, l o ; t a g l i e r eet a p e z zi e l o me t t e r eet a l f u o co i n u n a p a d e lal p i e na d ' a c qau p u ra e f r e d d ,a l a s c i a n d o voe l A n - c h ' e s so e n t ri i n p i e no b o l l o r,e n o n d i più, a l t r i m e ni t i l pe s ce i n d u r i r e b b. e C o n d i t eol p o i c o si f uma net c o n o l i o, s a le e p e p e, a c e to se v ' a g g r a d.a 16. Baccalà i n t e g g h i.a D i v e res ma n i eer d ' a l l e s t i r .l o Coll'olio. P r e p a r a toe l c ome i l p r e c e d e n t, e m a a p e z zi p i u t- t o s to p i c c o l,i e me s s ool i n u n a t e g g hai c o n u n a f e s i na d ' a g l i,o c he p o i l e v e r e t,e c o p r i t eol d ' o l i o. D o po due o r e d i l e n ta c o t t uar s a l a t eol e p o r t a t eol i n t a v oal c o l al p o l e n t.a Colle cipolle. P r e p a r aot c h e a b b i aet i l baccalà c ome n e l al p r e c e d e net r i c e tat e d i s p o s t ien i p e z zi ( n o n t r o p po p i c c o l)i r i tit in u n a t e g g hai p i u t t o sot b a s s a, s p a r g e t eiv s o p ra u n b a t t uot a b - b o n d a net d i c i p o lal e p r e z z e m o l e c o n d i t eol c o n p e p e, o l io e b u r ro a f i o c c h e t .t i Me t t e t eol a l f u o co e q u a n do c o m i n cai a p r e n d eer c o l o er b a g n a t eol c o l l a t t e, s o l l e v a n d o l d i q u a n do i n q u a n do c o l al p a l e t t.a D u e o r e d i l e n ta c o t t u r.a S a le a l la f i ne. Colle patate. C o me i l p r e c e d e n t, e s o l t a not u n i r eet a l b a c- calà u n a quantità eguael d i pa t aet mo n d aet e t a g l i aet a f e t te g r a n di d e l al g r o s s e zaz d ' un c e n t i m e tor e Io c u o c e r e t s e naz s m u o v e r l,o b a g n a n d o l d i q u a n do i n q u a n do c o l l a t t e. Se a g - g i u n g eet da u l t i mo a l c omp o sot u n a s a r d e lal d i l i s c aat e p e s t a t,a s p a r g e n d o c e n s o p ra l e b r i c i o l ,e es so s i farà a n c or m i g l i o r.e Le p a t a t ,e c he s i a l t e r n aon n e l al t e g g hai c o l baccalà, t e n- g o no l u o go d e l al p o l e n t.a D u e o r e d i c o t t u r ,a s a le a l la f i n e. Colle sardelle senza patate, T a g l i aet i l baccalà a p e z zi g r o s s,i e d i l i s c a t eol l a s c i a n d o gi l l a p e l el c he n e l al t e g g hai t e r- r e te d a lal p a r et d i s o p r a. C o n d i t eol s u b iot c o n o l i o, b u r ro e p e pe e coni u n b a t t uot d i c i p o lal e d i p r e z z e m o ,l o e a metà c o t t u r ,a cioè d o po u n ' o ar c i r c,a l e v aet f u o ri u n p a io d i c u c c h i ia d ' un t o, me s c o l a t ei v u n a s a r d e lal d i l i s c aat e p e s t aat e t o r n aet a « v e r s a rol s u l baccalà, s p a r g e n d oi v a n c he q u a l ceh c u c c h i aoi d i l a t t e. S a le s e m per a l la f i n e.