LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 129 - Col latte. P r o c u r a t ei v baccalà m o r b iod a s s ai e c u o c e t eol un m i n uot i n u n l i t ro d i l a t te b o l l e net ( d o po a v e rol p u l iot e t a - g l i a to a p e z z,i c he s ' i n t e n d e. ) F a te u n s o f f r i tot c o n u n p o ' d ' o loi e d i b u r r o, c i p o lal p r e z z e m o l e d e r be o d o r o s,e p e p e, s c o raz di l i m o n,e d i l u i t eol c o n u n p o ' d i s a l sa d i p o m o d o r,o v e r s aet o g ni c o sa s u l baccalà e t i r aet l e n t ame net a c o t t uar i n u n ' oar s c a r s a, s a l a n d o l a l la f i ne. Col pomodoro. U n g e t l a t e g g hai c o l b u r r o, s p o l v e r i z z- a t e la d i p a n e, c o l l o c a t ei v i l baccalà t a g l i aot a p e z zi e c o l al p e lel di s o p r ,a agg i ungend! opepe a d i s c r e z i oen e u n a b b o n d a net b a -t t u to d i c i p o lal e d i p r e z z e m o .l o C o p r i t eol d ' a c qau e c u o c e t eol o re 2 V-i a d a goi r i f o n d e nod i l l i q u i d,o o ve o c c o r r e s s. e M e z z ' oar p r i ma d i s e r v i rol v e r s a t eiv d e l l ' o loi e d e l f o r ma g goi g r a t t a t,o pod l a s a l sa d i p o m o d oor p r e p a r a t a p a r et ( v e di p a g . 65 ) , d a u l t i mo i l s a l e. Col vino bianco, Coinè l a r i c e tat c o lel c i p o l l;e ome t t-e r e te s o l t a not i l l a t te e v i v e r s e r e t d a p r i n c i poi u n b i c c h i eer a b b o n d a net d i v i no b i a n oc l a s c i a nod c u o c eer i l baccalà finché il l i q u i od è c o n s uma t. o S ael a l la fine. Il pesce comincai a putri da l capi..- 17. Baccalà f r i t t o. — L e s s aot c he s i a c ome i n d i ca l a r i c e tat N. 15, t a g l i a t eol a p e z z,i i n v o l g e t q u e sit n e l al f a r i n ,a n e l l ' oov s b a t t uot e da u l t i mo n e l p a n g r a t t aot e f r i g g e t ei l n u o t a ni t n e -l l ' o l io b o l l e n t.e A p p e an h a n no p r e os u n b e l c o l or d ' o ro l e v a t ei l c o l la s c h i u m a r ao l e s p o l v e r i z z a tie ld i s a l e. 18. Baccalà a i f e r r. i — P r e p a r aet u n b a t t uot d i c i p o l l ,a d i p r e z z e m o l e d i r a m e r i n,o l e s s aet i l baccalà c ome d i c e mmo n e lal r i c e tat N . 15 ; t a g l i a t eol a p e z z,i i n v o l g e t oe l n e l b a t t uot a c u i a v r e te a g g i u not u n p o ' d ' o loi e d i p e p e, me t t e t eol a l la g r a t e lal s o p ra u n a c a r ta u n t a, e f a t e v eol i n s a p o r ei r a f u o co d o l ce 30 m . s a l a n d ool a l la fine. 19. M e r l u zoz f r e s co o n a s e l l.o — P o t eet l e s s a rol c ome i l l u e - , ciò a p a g . 123 o p p uer i n t e g g hai c ome l a t i n ca d e l al r i d e tat N ; 3. P r i ma d i c u o c e rol ooh i v i een s p i a n a rol ( d i v ios a metà, c h e s ' i n- t e n d e) c o l m a z z u o l.o C o l n a s e lol s i f a n no a n c he l e cos t o l e t t.i * * - G . L A Z Z AR I - TOUR—C Il piccolo focolare.