LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 131 - 23. Le c a n n o c c he i o cical.e — L e c a n n o c c he i s i g u s t aon a p r e f e r e naz n e i m e si p r i m a v e rii lq u a n do h a n no l a così d e t at c e r a. In q u a l u n qeu m o do s i a l l e s t i s c a n, o c o n v i een a n z i t u tot c u o c e rel n e l l ' a c qau e così l es se s emp l i c emeen t e c o n d iet c o n o l io p e pe e s a el p o s s o no f o r n ier u n c i bo g r a d e v o l. e D ' a l t r o ned s i p r e p a- r a no a i f e r ir c o n c o n d i m e not p u re d i o l i o, p e pe e s a l e, o p p uer in t e g g h i,a r i p i e ne c ome i p o m i d oir d i p r e z z e m o ,l o p a n g r a t t a,t o a g l i o, o l i o, p e pe e s a l e. M o lit l e f r i g g oon n e l l ' o loi d o po a v e rel d o r a te e p a n a t.e S ' i n t e ned c he le p i n ne v e n t r ai l e le z ampe d e lel c a n n o c c he i si s o p p r i m oon p r i ma d i c u c i n a r l.e 24. I c a l a m a r. i — I c a l a m air g r a n di d e l M e d i t e r r a noe s i a l - l e s t i s c oon a p r e f e r e naz a i f e r ir c o l s o l i ot c o n d i m e no t d i o l i o, p e pe e s a le e c o n u n r i p i e no f a t to d a i l o ro t e n t a c oi l c he s i t r-i t a no finemente c o n a g l oi e p r e z z e m o.l o I c a l a m a r eit t d e l l ' A d r i a t i,c opiù g u s t o s, i g e n e r a l meen t s ' i n f -a r i n a n o, s i d o r a no c o l l ' oov s b a t t uot e s i f r i g g oon n e l l ' o l i.o A t u tit i c a l a m a r, i g r a n di e p i c c o,l i p r i ma d i c u c i n air l s i si r i z z a no f u o ri g l i o c c h,i s i l e va l a b o r s e tat d e l l ' i n c h i o sot r e l a p e n n a, s p e cei d i l a m i n e tat e l a s t iac c he h a n no n e l c o r p o. 25. L e s e pp i .e — A l le s e p pei s i l e va l a b o r s e tat d e l l ' i n c h -i o s t r o, n o n già l ' u m or g i a lol c he h a n no s o tot l a t e s ta e, l e s s aet c he s i a n ,o s i c u o c i oon a i f e rir c o l s o l i ot c o n d i m e no t d i o l i o, p e pe e s a l e, o p p uer s i t a g l i aon a l i s t a r e el l e s i t i r a no a c o t t uar c on u n s o f f r i tot d i o l i o, a g l i o . c i p o l,l ap e pe e s ael b a g n a n deo l in p r i mo l u o go c o n s a l sa d i p o m o d o r,o p o i c o n v i no b i a n c.o Da u l t i mo s i d i g r a sas e s i c o n d e nas l ' i n t i n t.o 26? I g a m b eir e i g amb e r e t.t i— Necessità v u oel c he s i c u o - c i a no q u e sit c r o s t a cie v i v,i perchè se v e n e f o s se f r a mm e zoz q u a l c u on d i m o r ot p o t r e b b eor r i u s c ier a s s ai d a n n ois a l al s a l u t.e P er e v i t aer c h e s o f f r a n,o v i s i v e r sa s o p ra l ' a c q ua b o l l e net n e lal q u a le p o i s i f a n no c u o c eer c o n l ' a g g i u nat d ' un p o ' d ' ace t,o d i me z zo l i m o n,e d ' un maz z e t t!o d ' e r be o d o r o s,e s a le e pepe i n g r a n.i 27. P i ccoil mol luscih e crostacie mist.i — Lavat,i i n f a r i n a,t i d o r a it c o l l ' oov s b a t t u t,o f r i ti t n e l l ' o l i.o