LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 14 — Le p a rit m i g l i oi r p e r f a re i l b r o do s o no i l filetto, l a c o s ta e l a c o s cai d i m a n z o; q u e s t ' u l t iam è l a più c o n v e n i e n t. eG l i o s si m i g l i oi r p e r i l b r o do s o no q u e lil d e l f i l e t t o. P o t eet f a re i l b r o do a n c he c o l c a s t r aot e c o l petto" d i v i t e l l o; c o l p r i mo r i e- sce o r d i n a r i,o c o l s e c o n do più d e l i c a t.o I l bro ' do d i v i t e lol s i a d o p e ra i n g e n e re p e r g l i a mm a l a t. i A l lo s t es so s c o po s e r ve u n a v e c c hai g a l l i na d u n p a io d i v e c c hi p i c c i o n.i I l b r o do v a s a l aot al m o m e not d i a d o p e r a r l.o In m a s s i ma o c c o rer me z zo l i t or d i b r o do p e r o g ni p e r s o n.a Iddio manda i c i bi e i cuochi l i manda i l diavolo. 2. M a n i ear d i f a re i l b r o do c o l l ' e s t r aot t L i e b i.g — L ' e s t r a t t'o L i e b i ,g c he è s u go d i m a n zo c o n d e n s aot e c he s i c o m p ear i n t u t te l e d r o g h e r i,e può f o r n i er u n o t t i mo b r o do e s o s t i t u ier ef- ficacemente qu e l l'o d e l l e s s o. Qu e sot g e n eer d i b r o do s i p r e p aar in p o c hi m i n u t,i v a n t a g goi a n c h ' e sos d a n o n d i s p r e z z a r.s iM e t- tete d u n q ue a l f u o co ( p e r u n a p e r s o n )a me z zo l i t ro d ' a c q ua c o n un p e z z e tot d i b u r rd d e l la g r o s s e zaz d ' u na p i c c oal n o ce e q u a not s ta s u l la p u n ta d i u n c o l t e lol d ' e s t r a tot L i e b i,g s a l aet e l a s c i aet b o l l i er 10 m i n u it i l c omp o sot p r i ma d i c u o c e r iv i l r i s o, i l s emo l i n o, l a p a s t a, e c c . ec c . Se v i a g g i u n g e r e t u n b a t t u t i on d i v e r- d u re ( c a r o t,e c i p o l l ,e s e d a n ,o p o r r, i p r e z z e m o l e c c . ecc . ) so f- f r i t to i n u n p o ' d i b u r ro o d i s t r u tot b o l l e n t,i d i l u i ot c o n a c q ua f r e d d a, e d o po b r e ve b o l l i t uar p a s s aot d a u n c o l i n o, i l b r o do diverrà e c c e l l e n t.e A l l ' e s t r a tot L i e bgi po t eet s o s t i t u ier u n c u c c h i aoi o due d i e s t r a tot M a g ig o a l t r o, purché v i a s s i c u r i aet c he s i a b u o n o. 3. B r o do s c u ro f a t to c o l f egaot d i ma n z o. — P e s t aet b e ne c on u n c o l t e lol 100 g r . d i f e g aol d i m a n zo finch'è r i d o tot c ome u na p a p p i na e f a t eol r o s o l aer a d a goi i n u n a p i c c oal t e g g hai c on u n p o co d i b u r ro o d i s t r u tot o d i g r a s sa p r o v e n i e net d a a l t ro b r o do ( V e di N . 1 ) , m e z za c i p o lal p e s t a t,a me z za c a r oat e u n p e z zo d i r a d i ce d i s e d a no t a g l i ait a f e t t e, u n p o ' d i p r e z z e- m o l o, se ne ave te a d i s p o s i z i o n. eQu a n d o 1 i l f egaot h a p r e so c o - l o r e, a t t a c c a n d oi s s u l f o n do d e l al t e g g h i,a v e r s a t eiv d e l l ' a c q u,a p r i ma i n p i c c oal quantità, p o i t a n ta d a r i e m p i ren i l r e c i p i e n t,e cioè me z zo l i t or c i r c.a F a te b o l l i re i l c omp o sot u n p a io d ' o re a l e n to f u o c o, r i f o n d e nod i l l i q u i d .o Qu e sot b r o do s e r ve a d a r c o l o re a q u e lol d e l l e s so q u a n do è d e b o l e.