LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 155 - 65. T o r at d i p an d i S p a g n.a P e r qu e sat t o r at o c c o rer c he l a f a r i na c ome l o z u c c h eor s i a no m o l ot a s c i u t t. i P e r o g ni u o vo c a l c o l e r e t 28 g r . d i z u c c h eor e a l t r e t t a nat f a r i n .a L a v o r aet i r o s si c o l ol z u c c h eor finché d i v e n t ion s p u m ois e finché a p p a i aon t r i p l i c ai t d i v o l u me ( p e r f a r ciò o c c o rer i l f u s c e lol d i v i m i ni o i l b a t t i c h i a r ,e ) a g g i u n g e t ie v a l l o ar l e c h i aer s ba t t uet a d e n- s i s s i ma n e v e, l a v o r a nod s emper c o n m a no l e g g ear l a f a r i n ,a c he f a r eet p i o v eer a d a goi n e l c omp o s t.o Se n o n aveet u n a f o r- t i e ra a d i s p o s i z i oen ur fgeet d i b u r ro c r u do u n a c a z z a r oal e c u o - c e t e vi i l p a n d i S p a g na a f o r no mo d e r a t.o C o n 6 o v a v i p r o c u- r e r e te u n a b e l al t o r t a. Se v i p a r e, po t eet a g g i u n g e ir vu n p o ' d i b u c cai g i a lal d i l i m o ne t r iat finemente. Se v o l eet a g e v o l aer l a r i u s c iat d e lal t o r at u n i t e v, i p r i ma d i c u o c e r l,a m e z az c a r t i an dì l i e v iot d i s o d a. 66. T o r at d i l i e v iot d i b i r ar c o lal m a r m e l l a .t a S c i o g l i e t 40 g r . d i l i e v iot d i b i r ar m o lot f r e s oc i n u n a p e n t oal g r a ned c on u n p o ' d i l a t te c r u d ,o u n i t eiv 3 c u c c h iia c o l mi d i f a r i na fina e i l l a t te c r u do e i n t i e p i doi t c he n e c e s s iat p e r f a r n e, s b a-t t e n do b e n e, u n a p a p p i an d i m e dai c o n s i s t e n .z a C o l l o c aet l a p e n t o l ,a c he t e r r eet b en c o p e rat e d i f e sa d a l l ' a r i,ai n u n l u o go c a l d o, cioè i n v i c i n a naz d e lal s t uaf o d e l f o r n e l l.o I n capò a 30-40 m . i l c omp o sot f e r m e n t a nod (se i l l i e v iot è f r e s c)o s i sarà q u a si t r i p l i c aot d i v o l um.e ( B a d aet che se d a l f o n do d e lal p e n t oal p e n e t r a ses u n c a l oer t r o p po f o r et n e l f e r m e not esso s i g u a s t e r e b b.e ) Me t t eet i n t a not s u l al s p i a n a t oai 300 g r . d i f a r i na e 150-108 g r . d i b u r r o, 5 c u c c h iia d i z u c c h eor e 3 r o s si d ' o v o, la r a s c h i a t uar d i u n l i m o ne e due p i z z i c ih d i s a l e. Q u a n od i l l i e v i t 'o è p r o n t ,o a g g i u n g e toe l a i s u d d e ti t i n g r e d i e ni t e a m a-l g amaet o g ni c o sa c o n u n p o c h i on d i l a t te c r u do m a n e g g i a no d c on d i l i g e naz i l p a s t o n.e S t a c c a t een l ' o t t aav p a ret c i r ac p e r f o r- m a re i r o t o l i in e c omp o n e t c o l r i m a n e net u n d i s co d e lal d i - me n s i oen d e lal f o r t i ear o d e lal t e g g hai s t a gn aat d i c u i d i s p o- ne te e c he a v r eet u n ta e i n f a r i n a t. aC o l l o c aet i l d i s co s u l f o n do d e l la t e g g h i,a p o i , c o l al p a sat l a s c i aat d a p a r t e, p r e p a r aet d e i b a c h i n, i u n o d e i q u a il a s s ai l u n go p e r d i s p o rol g i ro g i ro s u l r o - t o n d o. S p a l maet i l v a no i n t e r on c o n b u o na m a r m e l l a t o c o n u no d e i s e g u e nit r i p i e n, i p o i d i s p o n e t ei v s o p ra i b a c h i in r i m a- s t i, i n f o r ma d i g r a t e l l.a C o l l o c aet l a f o r t i ear i n l u o go c a l do a ciò 0 c omp o sot p o s as n u o v ame ne t l i e v i t aer e, quand'è r a d d o-p