LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 158 — Colla fruita: P o t eet a g g i u n g e r a q u e sot b i s c o tot u n p o ' di s u l t a n i n, a o d i m a n d o rel mo n d aet e d i me z z a t, e o d i n o ci o n o c c i oel pe s t aet g r o s s o l a n ame n; t eq u a l ceh f e t t i an d i c a n d-i to d i c e d ro l o r e n de m i g l i oer a s s a.i Non tutte le ciambeel l riescoon col buco. 70. C i a m b e al l di l i e v iot di s o d a. —• A m a l g a m aet s u l al s p i a- n a t oai 500 g r . d i f a r i na c h e a v r eet p a s s aat t r e v o l te a l lo s t a c- c io c o l c o n t e n uot d i u n a c a r t i n,a cioè c o n 20 g r . d i l i e v iot d i s o d a, 2 o v a i n t e r ,e l a b u c cai g i a lal d ' un l i m o ne t r iat f i n i s s i m,a 40 g r . d i b u r ro e 180 g r . d i z u c c h e r,o più me z zo b i c c h i eer d i l a t te f o r m a nod u n p a s t oen d i m e dai c o n s i s t e n z; a r i d u c eet p o i q u e s ot p a s t oen i n f o r ma d i p a l l a, p r a t i c a t ei vu n b u co n e l me z zo c o l le m a ni i n f a r i n a t, e a l l a r g a n d o l a g u i sa d ' a n e l l,o c o l l o c aet l a c i a m b eal l s u l al p i a s tar u n ta e i n f a r i n a t e, dopo* a v e ral l a - s c i a ta r i p o s aer due o r e , b a g n a t eal c o l l ' a l b uem s b a t t u t,o c o s p a-r g e t eal d i g r a n e li l d i z u c c h eor ( que set u l t i me o p e r a z i oi n n o n s o no n e c e s s a r)i e e c u o c e t eal u n ' oar a f o r no c a l do m a n o n t r o p po a r d i t .o E s sa d e ve p r e n d eer u n b e l c o l o er r o s so c h i a r,o P er ma n t e n e r a lal c i a m b eal l l a f o r ma d ' a n e ol l me t t e t ei v i n m e z zo d a b e l p r i n c i poi u n a s c o d e l l e t t. a 71. C i a m b e al l d i l i e v iot di b i r r.a F aet f e r m e n t aer 25 g r . di l i e v iot d i b i r ar c o n 4 c u c c h iia d i f a r i na e c o n u n p o ' d i l a t te c r u do c ome i n d i ac l a r i c e tat N . 66. S c i o g l i e t i n t a not 50 g r . di b u r ro i n 1/6 d i l i t ro d i l a t te t i e p i do m a c r u d o, s b a t t e t eiv d u e o va i n t e er e c o n qu e sot l i q u i od i mp a s t aet i l f e r m e not c he d e ve e s s e re t r i p l i c aot d i v o l u m,e 300 g r . d i f a r i n a, 70 g r . d i z u c c h eor e u n p o ' d i r a s c h i a t uar d i l i m a n.e Ma n e g g i ea t o g ni c o sa c o n f o r za s u l al s p i a n a t oai f o r m a nod u n p a s t oen e l a s t ioc e l a v o r a-n d o lo finché s i s t a c ca d a lel m a n.i R i d u c e t eo l i n f o r ma d ' a n eol l c ome i n s e gan l a p r e c e d e net r i c e t t,a f a t eol l i e v i t aer s u l al p i a s tar u n ta e i n f a r i n a t c he t e r r eet i n l u o go c a l d ,o p e r e s empoi i n v i c i n a naz d e l f o r n e l l.o Quand'è r a d d o p p i ao t d i v o l u me b a g n-a t e lo me d i a net u n a p e n na c o l l a t te t i e p i do e c u o c e t eol a f o r no a r d i t o. S i può a l l e s t ier a n c he t r a l a b r a ce i n u n a t e g g h i.a 72. P a ne di l a t te c o l l i e v iot di s o d a. — Am a l g a mea t s u lal s p i a n a t oai 750 g r . d i f a r i na f i n a, 60 g r . d{ b u r r o, 200 g r . d i z u c- c h e r o, u n c u c c h i aoi d ' a n i ic l a v a t,i 22 g r . d i c r e m or d i t a r t aor e 8 g r . d i c a r b o n aot d i s o d a. (Que set p o l v eir s a r e beb b e ne m e s c-o