LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 159 - l a r le e p a s s a rel d u e o t r e v o l te a l lo s t a c coi i n s i e me a l la f a r i n a.) F o r m aet u n p a s t o en b e n l a v o r a t,o i n t r i d e n d o l c o n q u e lal q u a n- tità d i l a t te c he può o c c o r r eer p e r o t t e n eer u n a c e r ta m o r b i d e- z z a, cioè c o n u n b i c c h i eer c i r c.a R i d u c eet i l c omp o sot c o me u n l u n go s a l s i c c i oen c i l i n d r ioc e d i s p o n e t eo l s u l al p i a s tar d e l f o r no un p o ' u n ta e i n f a r i n a t. a L a s c i a t eol r i p o s aer u n p a io d ' oer e p oi c u o c e t eol a c a l oer v i vo n e l f o r n o. C o t t uar % d ' o ra c i r c.a Pane e teset tengno i l popol quiet.o 73. P a ne d i l a t te c o l l i e v iot d i b i r r.a —> P r o c u r a t ei v 40 g r . di b u on l i e v iat d i b i r ar f r e s c,o me t t e t eol i n u n a p e n t oal e s c i o- g l i e t eol c o n u n p a io d i c u c c h iia d i l a t te c r u d .o A g g i u n g e t ei v 6 c u c c h iia d i f a r i na e d e l l ' a l tor l a t te c r u d o, m a l i e v eme net i n t i e p-i d i t o, q u a not b a s it p e r f o r m aer u n a p a p p i an d i m e dai c o n s i s t e-n z a. C o l l o c aet l a p e n t oal i n u n l u o go c a l d ,o p . e. a c c a not a l f o r n e lol m a n o n t a n to c he i l l i e v iot p o s sa s c o t t a ris d a l al p a ret di s o t ot e perciò a n d aer a ma l e, e q u a n do è q u a si t r i p l i c aot d i v o l u me p e r l ' a z i oen d e l c a l o r ,e p o r t a t eol s u lal s p i a n a t oai d o ve a v r e te d i s p o sot 750 g r . d i f a r i na i n t i e p i d i t, a100 g r . d i z u c c h eor e 60-80 g r . d i b u r r o, ama l g ama toe l c o l r e s ot u n e n d oiv q u e lal quantità d i l a t te t i e p i do m a c r u do c h e v i occorrerà p e r f o r m a ren Un p a s t oen c omp a t t.o N o n d i me n t i c aet 2-3 b u o ni p i z z i c ih d i s a le e, se v i p i a c e s s e r, o u n c u c c h i aoi d ' a n i ic b e n p u l iit en t r o! u n t o - v a g l i ool o l a v a t.i L a v o r aet c o n f o r za i l p a s t o en finché n o n s ' at- t a c ca più nè a l le d i ta nè a l la s p i a n a t o ,i a s b a t t e n d o l c o n f o r za « r i d u c e n d o l q u i n di a l la f o r ma d i u n l u n go p a ne c i l i n d r ioc che d i s p o r r e t s u l al p i a s tar d e l f o r no u n ta e i n f a r i n a t p e r l a - s c i a c eol d i n u o vo f e r m e n t aer i n l u o go c a l d .o Q u a nod è g o n- fio e t r e m o l a net e s i è b e ne a l z aot s e n za t r o p po d i f f o n d e ri s d a lel P a r t,i i n d i zoi d i b u o na m a n i p o l a z i o,n ep a s s a t eiv s o p ar u n a p e n- na i n t i nat n e l l a t te c a l do ie c u o c e t eol u n ' oar a f o r no al legrò. Megloi onoer che boccon.e . 74. P a ne d o l ce d i l i e v iot d i b i r ar s e n za l a t t e. F aet i l f e r- me n to c ome i n s e gan l a r i c e tat n . 66 c o n 60 g r . d i l i e v i t ,o 3 c u c c h iia d i f a r i na e p o c ' a c q u. a Q u a nod è p r o not a g g i u n g e t ie v ' 50 g r . d i f a r i n a, i l s a le n e c e s s aor i e m e z zd l i t ro s c a r os d ' a c qau e s ba t t eet b e ne i l c omp o sot i n u n a t e r r i na c he p o i c o p r i r eet e c o l l o c h e r e t i n u n a r m a d i.o T u t ot qu e sot a l la s e r a. L a m a t t i an s eguenet p r e p a r aet s u lal s p i a n a t oai 250 g r . d i f a r i n ,a v e r s a t eiv