LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 160 - i l l i e v iot c he t r o v e r e t m o l ot b e ne f e r me n t a ,t o u n i t eiv due o v a, 4 c u c c h iia di z u c c h e r,o un p e z z e tot di b u r ro c ome me z z ' u o v, o un c u c c h i aoi d ' a n i c, i se li g r a d i t,e o un p o' di v a n i g l i.a L a v o r aet m e z z ' oar il pastoten c o lel m a ni s t r a c c i a n d o l e r i c o m p o n e n d o, l o b a t t e n d o l c ol m a t t e r eol l e c ol p u g n .o R i d u c e t eo l q u i n di c ome un l u n go s a l s i c c i o n, ec o l l o c a t eo l s u l al l a m i ear u n ta e i n f a r i n a t, a l a s c i a t eol b e ne l i e v i t a r,e b a g n a t eol c on a l b u me e c u o c e t eol a f o r no c a l do u n ' oar c i r c.a 75. P a ne d o l ce di pa t aet c ol l i e v iot di b i r r.a — F a te un f e r- m e n to c ome q u e lol i n d i c aot n e l al r i c e tat n. 66 c on 60 g r. di l i e v i t ,o un p o' di l a t te c r u do e 4 c u c c h iia di f a r i n .a L a v o r aet in u na s c o d e lal due o va i n t eer c on un p e z z 'o di b u r ro c ome me z- z ' o v o, c he a v r eet p r i ma b e ne r i me s t aot da s o l o, u n i t eiv 60 - 70 g r. di z u c c h e r,o il l i e v iot f e r me n t a t, o 50 g r. di pa t aet c o tet t ra la c e n eer te p a s s ael c a l de a l ol s t a c c i,o un c h i l o i g. r di f a r i na c ol l a t te c he o c c o rer ( 3 /« c i r c a) p er f a r ne un p a s t oen di m e dai c o n s i s t e n z, a c he p oi f i n i r eet di p r e p a r aer e di c u o c eer c ome il p a ne di l a t te ( r i c e tat n. 73 ). Oppure. Me t t e t in u na c a t i n e lal un l i t ro di f a r i na ( m i s u r a t c on un b i c c h i e r e, )s c i o g l i e t 60 g r. di l i e v iot di b i r ar n el l a tet c r ud o" ( un q u a r t u c co i c i r c a) e i n t r i d eet c on qu e sot l a t et la f a- r i na r i d u c e nod il c omp o sot c ome u na p a p p i n.a ( Se la f a r i na f o s se mo lot a s s o r b e net a ume n t aet la dose d el l a t t e.) F a te f e r- me n t aer la p a p p i an a t i e p i do c a l oer e, q u a n od il s uo v o l u me si è a b b o n d a n t eme n t r a d d o p p i a,t oa g g i u n g e t ei v70 g r. di b u r ro c he a v r eet l a v o r aot p r i ma s o l d, p oi c on due o va e c on 80 g r. di z u c c h e r,o più un c h i l o g.r di p a t aet l es se e p a s s aet c a l de a l ol s t a c c i o. Sb a t t eet e ama l g amae t il p a s t oen n e lal c a t i n e l l,a ge t t a- t e lo q u i n id s u l al s p i a n a t o ,i a l a v o r a t eol l u n g a m e ne t c o lel m a n,i c ome il p a n e, a g g i u n g e nod f a r i na o ve ciò o c c o r r e s s, e f o r maet un l u n go p a n e t t o n, e f a t eol l i e v i t aer c ome il p r e c e d e net s u lal l a m i e ar u n ta e i n f a r i n a t e cuocete l 'o 'a f o r no c a l d o. P o t eet u n i re a l la p a s t a, se vi p i a c e, un c u c c h i aoi di a n i ic di P u g l i .a Chi non ha Dio gliene dà. 76. F o c a c c i.a — F a et un f e r me not c ome i p r e c e d e ni t c on 60 g r. di l i e v iot di b i r r,a c i r ac 1 /s di l i t ro di l a t te c r u do i n t i e p i doi t e 250 g r. di f a r i n .a Quand'è t r i p l i c aot di v o l u me l i e v i t a nod ( v e di r i c e tat n. 66 ,) v e r s a t eol n e lal f a r i na r i m a n e net (750 g r). c he