LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 164 — di l i e v iot di s o d a. Qu e sot f a r e set b e ne a p a s s a rol da b el p r i -n c i p io t re v o l te a l lo s t a c coi c o l al f a r i n a. T i r a et u na s f o g lai d e l l ' a-l t e z za di m e z zo c e n t i m e tor c i r c,a t a g l i a t eal a r o t o n d iin c on un b i c c h i eer g r a n de o c on u na s c o d e l l e t t, ap oi ad a n e lil f o r a n d oi l n el me z zo c on un b i c c h i eer più p i c c o l.o R i m p a s t aet i d i s c h e tit c he vi r e s t a no e g li a v a n iz e r i p e t eet l ' o p e r a z i o n. eB a g n aet c o l- l ' a l b ume me s so da p a r te ( s e r v e n d oi v d ' u na p e n n a) i p a s t i c c e t,t i c o s p a r g e t ie l di g r a n e l l iindi z u c c h eor ( q u e sit si o t t e n g oon s c h i a-c c i a n do lo z u c c h eor c on u na b o t t i g lai l i s cai c he s ' a d o p ear a g u i sa di ma t t e r e l l)o e c u o c e t ei l a f o r no c a l d o. Que s et c i amb e l l eet t s o no o t t i me da g u s t a ris c ol v i n o, e si c o n s e r v aon a l u n g o. 83. M o s t a z z i n ( B a s i in f o r t i.) — Me t t eet s u l al s p i a n a t oai 300 g r. di f a r i na fine, 300 g r. di z u c c h eor p e s to f i n i s s i m,o 12 g r. di c a n n e lal e 9 g r. di g a r o f a in in p o l v e r,e se v ' a g g r aad a n c he un p i z z i co di n o ce mo s c a t,a più un c u c c h i a ion di c a r b o n aot d ' am- m o n i a ca f o l t i s s i mo pe sot a s s ai f i no. Imp a s t aet q u e s t ' i n g r e d i ei n t c on due a l b u mi d ' o vo e c on un p o' d ' a c q u,a o p p uer c on a c q ua e c on un p o' di v i no b i a n co s e n za g li a l b u m,i s t e nd eet il p a s t o en s u l la s p i a n a t oai i n f a r i n aat s p i a n a n d o l a l l ' a l t e zaz di me z zo c e n,t s c a r s o, p oi t a g l i a t eol c on un b i c c h i eer in l a u ti t o n d i n.i I r i t a gi l si r i m p a s t aon e si r i p eet l ' o p e r a z i o n. e C o l l o c aet i m o s t a z z iin a q u a l c he d i s t a naz u no d a l l ' a l tor s u l al l a m i ear u n ta e i n f a r i n a t,a b a g n a t ei l c on a c q ua p u ra o c on a l b um,e c o s p a r g e t ie ldi g r a n e-l li di z u c c h eor e c u o c e t ei l a f o r no mo d e r a t.o E s si d e v o no r e s t ar g r i g,i s e n za p r e n d eer c o l oer di s o r t a; b i s o g an q u i n di s f o r n a ri l p r i ma c he s i a no d u r. i 84. A m a r e t t. i D i m e n aet % d ' o ra 560 g r. di z u c c h eor c on 3 a l b u mi n a t u r a l, i u n i t e vi 280 g r. di m a n d o rel d o l ci e 280 g r. di m a n d o rel a m a er mo n d aet e g r a t t a t.e C u o c eet il c omp o sot s u l al l a m i ear c o p e rat da u na c a r ta u n t a, d i s p o n e n d o voe l in f o r ma di p a l l o t t oel c he p oi s ' a l l a r g a n. o Il c a l o er d el f o r no d e v ' e s s e r m o- d e r a to e d u r a net i p r i mi 12 m. di c o t t uar n on si può a p r i er lo s p o r t e l l.o B a d aet c he le m a n d o rel e lo z u c c h eor s i a no p e r f e t t-a me n te a s c i u tit e c he n e l l ' a l b uem n on si v e da t r a c cai a l c u na d el t u o r l o. Qu e set s o no c o n d i z i din i n d i s p e n s a bi i lp er la b u o na r i -u s c i ta d e gil ama r e t t. i