LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

C A P I T OOL D E C I MO C O N S E R EV D I F R U T AT NB. — Le conserev d i f rutat s i devono al lest ier con esemplair sani e che abbiaon raggiunot tutit lo stesos grado d i maturità, entro un paiool d i rame non stagnaot (lo stagno al tear i color)i e» r imes tael con un cucchiaoi o con una paletat d i legno che non abbiano serviot ad a l tir usi semper toccanod i l fondo del recipient.e L o sci ropop va semper pul i to di l igentemen,tecon una penna bagnat,a dalel impurità che porta a galal e contor le pareit del recipient;ele conserev duranet l a bol l i tuar si schiumaon colal mass ima cura e, appena sono cotte, s i versano da l paiool entro una cat inelal e da quesat nei vasi d i vet ro che s i lasciaon due t re g i orni scopert. i Trascoros quesot tempo si stende sulal conserav un disco d i car ta imbevuot d'acquaveit o d i rhum e s i coprono i vasi col l oro turacciol o con una car ta pergamen. a Se dopo qualceh mese le conserev appar i sseor t roppo dense, cioè pr i ve d i sugo, v i converrebeb aggiungeriv un po' d i sci ropop d i zuccheor filante; se fosseor troppo l iquide potreset cuocerel a bagno marai (mettendo i l vaso in una cazzaroal piena d'acqau fredda e lascianod poi bollirà quesat a lungo e r i f onde-n dola anche al l 'occorrenz,a)se v'apparises qualceh t raccai d i muffa, do- vreste levaer quesat con di l igenaz e po i versaer l a conserav in un p i c- colo paiool e r imes t aral alcun tempo a moderaot caloer per poi r i po ral come p r ima. Le conserev s i cuocioon semper a caloer moderaot e eguael e s i r imestaon d i continuo acciò non s'attacchion a l fondo del paiolo. Le r ad iic delal virtù sono amare ma i f rutit do l c.i 1. C o n s e rav d i p e s c h .e — < Mo n d aet b u o ne p e s c he s p i c c a g n oe l n on t r o p po m a t u r,e d i me z z a t e l e l a s c i a t e l a s c i u g aer m e z az g i o r n aat s o p ra u n g r a t i c coi a l s o l e. P e s a t eel q u i n di e, p e r o g ni c h i l o g.r d i p e s c h ,e p r e n d eet % d i c h i l o g.r d i z u c c h e r,o p e r o g ni c h i l o g.r d i z u c c h eor u n b i c c h i eer d ' a c q u.a Me t t eet l o z u c c h eor al f u o co c o l l ' a c qau i n u n p a i o l o, d e p u r a t eol m e d i a net u n a p e n na d a l le impuri tà c h e v e n g o no a g a l al e c h e s i r a d u n aon s u gil o ril d el r e c i p i e n t; e q u a n do a p p a i oon a lal s u p e r f i cei d e lol s c i r o pop t a n te b o l el den s e, c ome g emm,e g e t t a t eiv l e p e s c he c o n u n b l c -