LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 169 — c h i e r i no d i v i n s e c co e ceto l a s c o r za d i u n l i m o ne t a g l i aal fine p er o g ni c h i l o g.r d i f r u t at ( a v v e rot c he q u e sit due u l t i mi i n g r e d i e ni t n o n s o no n e c e s s a r,i ) c uo c eet i l c omp o sot r i m e s t a nod s emp re finché d i v e nat d e n so s e n za p i g l i aer o d o re d i z u c c h eor b r u c i a t,o cioè u n ' o ar c i r c,a v e r s a t eol i n u n a c a t i n e lal e r i p o- n e t eol q u i n di n e i v a s .i 2. M a r m e l l a t d i pe s c h.e •— C o me l a p r e c e d e n t, e s o l t a not l e p e s c he d o po a v e rel a s c i u g aet a l s o l e, l e me t t e r eet i n u n p a i ool e r i me s t a n deo l f o r t eme net l e f a r eet r i s c a l d aer e così c a l de le p a s s e r eet a l lo s i i accoi p r i ma d ' u n i rel a l lo s c i r o p p.o I l v i no e i l l i m o ne s i p o s s o no omet ter l,e s o s t i t u e n d oi v i n v e ce a l c u ne m a n- d o r le d i p e s ca pe s t aet finissime. Megloi esser dotot che dottor.e 3. C o n s e rav d ' a l b i c o c c h.e — D i m e z z aet s e n za m o n d a rel l e a l b i c o c ceh noto t r o p po ma t uer ed e s p o n e t e l u n p a io d ' o re a l s o l e. P e s a t e l,e f a te b o l l i er l o z u c c h eor ( d i e gu al p e so d e l el f r u t- t a) c ome n e lal r i c e tat N.° 1, g e t t a t eiv l e f r u t at e c u o c eet i l c omp o sot d i me n a n d o-l os emper finché a b bai r a g g i u not u n a c e r ta densità, cioè u n ' o ar s c a r s .a 4. M a r m e l l a t d ' a l b i c o c c h. e— D i me z z aet le a l b i c o c ceh s e n za m o n d a rel e p a s s a t e l a l lo s tacc i^o F a te c u o c eer l o z u c c h eor ( d i e g u al p e so d e lel f r u t t a) finché m o s tar l e g emme ( v e di r i c e tat N.° 1 ) , g e t t a t eiv l a p o l t i g lai d i a l b i c o cac e r i me s t aet c o n t i n u-a me n te i l compostò a f u o co d o l ce finché esso è d i v e n t aot c o n s-i s t en t e. F a t e ne l a p r o va v e r s a n d oen u n a g o c cai s o p ra u n p i a tot o s u u n p e z zo d i c a r ta a s c i u g a n t. e Se e s sa r i m a ne i n t a t t ,a s e n za s c o r r eer nè d i l a t a r s, i l a m a r m e l l a t è c o l t a. 5. C o n s e rav d i s u s i ne b i a n c h.e — P r e n d e t e l p i u t t o sot i m - m a t u r e, f o r a c c h i a t e l c o n u n ago g r o s s ,o ge t t a t e l n e ?l a c q ua b o l l e n t ,e l e v a t eel s u b iot c o n l a s c h i u m a r oa l e f a t eel s c o l a r.e P e s a t eel q u i n d,i p o i f a te c u o c eer l o z u c c h eor d i pe so e gu ael d e l le f r u t at finché f a le g e mme c ome a l N.° 1, c o n u n b i c c h i eer g r a n de d ' a c qau p e r o g ni c h i l o g r a mm, o u n i t e iv l e f r u t t a, c u o - c e t eel 30 m . c i r c.a 6. M a r m e l l a t d i s u s i ne b i a n c h.e — L e v aet i l n o c c i ool a l le s u s i ne c he d e v o no es seer u n p o ' più ma t uer d i q u e lel d e s t i n aet