LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— ITI - 11. Marmel lat di susine nere con altre frutta. — P r e n d eet 2 c h i l o g.r d i s u s i ne n e r e, pe s aet s e n za n o c c i o l, i 1 c h i l o g.r d i i n e le o d i p e re mo n d aet e t a g l i aet a f e t t i ne e 2 c h i l o g.r d i zuc- c h e ro p e s t aot m a n o n i n p o l v e r,e me t t eet o g ni c o sa a l f u o co i n un p a i ool d i r a me e r i me s t a t,ea c a l o re m o d e r aot s e n za m a i d e s -i s t e re finché i l c omp o sot s i c o n d e nas s e n za f a r si t r o p po s c u r o. Il sapeer è i l bastone delal v i ta. 12. Marmel lat dolce di mele. — M o n d aet b u o ne me je e t a g l i a t eel a p e z z e t t, i p e s a t eel e c u o c e t e l,e c o n u n p i c c ool b i c- c h i e re d ' a c qau i n u n p a i o l ,o finché, r i m e s t a nod s emp r,e s o no r i d o t et c o me u n a p o l t i g lai a b b a s t a naz d e n s a. D ' a l t ar p a r t e, me t- t e te a l f u o co i n u n a p a d e lal d e lol z u c c h eor t a g l i aot a p e z z e tit c he a b bai l o s t e s so p e so d e l el me l e, b a g n a t eol c o n u n b i c c h i eer d ' a c q ua p e r o g ni c h i l o g r a mom e f a t eol b o l l i er finché a p p a i oon le g emm,e cioè l e b o l el g r o s s,e d e p u r a n d o l c ome d i c e mmo a l p r i n c i poi d e l c a p i t o l.o V e r s a t eol a l l o ra n e l al p o l t i g lai d i 'mele c he n o n a v r eet ce s s aot d i r i m e s t aer e, t r a m e n a nod a n c oar c o n d i l i g e n z,a t i r a et a c o t t uar a l e n to f u o co l a m a r m e l l a t, a finché s o l l e v a n d oal c o n u n c u c c h i aoi e s sa r i c a de a b e l el f a l de n e l p a i o l o. L e b u c ce d i l i m o ne ( u na p e r c h i l o g.r d i f r u t t a) a l p r i -n c i p io d e l al c o t t u r,a e i l s u go d e lol s t esos a lal fine ne avvalo- r a no d i m o l to i l s apon,e m a n o n s o no n e c e s s a r. iV e r s aet s u b iot la m a r m e l l a t i n u n o s t ampo o i n u n a s c o d e lal d o ve f r a p o c hi g i o r ni s i rapprenderà. P e r s c i r o p p aer l o z u c c h eor po t eet a d o- p e r a re l ' a c q ua i n c u i f u r o no c o tet l e me l e. A mael piccool gran fascia. 13. Conserav di pere. — M o l et qualità d i p e re s i p r e s t aon a qu e sot s c o p o, s p e cei l e mo s c a t e l l.e Mo n d a t e l, et a g l i a t e l a f e t- t i n e, f a t eel c u o c eer u n m o m e not n e l l ' a c qau b o l l e n t.e Me t t eet a l f u o co c o n u n p o ' d ' a c q ua u n a quantità d i z u c c h eor c he a b bai lo s t e sos p e so d e lel f e t t i ne d i p e ra e q u a n d ' e sos c o m i n cai a filare ( v e di r i c e tat N . 15), u n i t e vi l e f r u t at e c o n t i n u aet a r i - m e s t a rel a l e n to f u o co finché i l c omp o sot s i c o n d e n s.a P o t eet a n c he d i m i n u ier l a quantità d e lol z u c c h eor e u n i re a lal c o n- s e r va u n p o ' d i s c o r za d i l i m o ne p e s t aat fine. 14. Marmel lat di pere. M o n d ae t b u o ne p e re m o r b i d,e t a g l i a t eel a s o t t i l f e t t o l i n,e p a s s a t e l a l lo s t a c c i,o u n i t e iv metà