LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 174 - g i a lal t a g l i aat f i n i s s i ma d ' un l i m o ne p e r o g ni 500 g r . d i c a r o t ,e c o n d e n s aet i l c omp o sot e r i p o n e t e l. o Onestà sta bene anche in chiass.o 23. C o n s e rav d i z u c c he m a r i n.e P r o c u r a t ie v u n a z u c ca m a r i na n o n t r o p po m a t u r ,a d i v i d e t eal i n q u a t tor p a r t, i m o n d -a t e l a, l e v a t een l a p a r et m o l l i c cai i n t e r n,a t a g l i a t eal a p e z z e t t, i c u o c eet q u e sit n e l l ' a c qau b o l l e n t,e p r o c e d eet q u i n di c ome n e lal p r e c e d e net r i c e t t ,a u n e n d o 1 a l c omp o sot i n v e ec d e l al b u c cai d i l i m o n e, c a n n e lal e g a r o f ain c h i u is i n u n s a c c h e tot d i v e lo e s c i r o p p a nod l o z u c c h eor c o n f o r te ace t o. D a u l t i mo l e v aet l a z u c ca e c o n d e n s aet i l s ugo. 24. C o n s e rav d i s e mi d i r o s a. I s e mi d i r o sa s i r a c c o-l g o no q u a n do è già c a d uat l a b r i n a, s i p u l i s c oon e s i v u o t aon d ai s e mi e d a l al i n t e r na p e l u rai c o n u n a p e n na d ' o c a, p o i s i c u o c i o no c o n p o c ' a c qau finché s i p o s s o no p a s s aer f a c i l me net a l lo s t a c c i ,o v i s i u n i s ce u n a quantità e g u ael d i z u c c h eor p e s t o, s p e zei i n p o l v eer se s i v u o l e, e s i r i m e sat l a p o l t i g lai a f u o co d o l ce finché s i c o n d e n s.a I] troppo zuccheor guasat le vivand.e 25. M a r m e l l a t d i z u c ca m a r i n.a C o tat c h e a b b i aet l a z u c ca a l e s so o a l f o r n o, p a s s a t eal d a u n o s t a c c i ,o p e s a t eal e f a t e al a s c i u g aer u n m o m e not i n u n p a i ool t r a m e n a nod s emp r.e C u o c eet i n t a not d e l ol z u c c h eor c he a b bai l o s t e s so p e so d e l al z u c c a, c o n p o c ' a c qau ( v e di N . 1) e, q u a n do f a l e g emm,e u n-i t e vi l a z u c ca p a s s a t,a c o l al b u c cai g i a l al t r i at f i ne d i u n l i m o ne p er o g ni c h i l o g r a mom e r i me s t aet finché c u o c e nod i l c omp o sot si c o n d e n s.a V e r s a t eiv d a u l t i mo i l s u go d e l l i m o n .e 26. C o n s e rav d i f r u t ta e v e r d uer c o l mo s to ( s a p o r,e s u g o l i.) P i g i aet u n a c e r ta quantità d ' u va m o l ot d o l ce e p o s s i b i l m een t n e ra p e r c a v a r ne i l s ugo, o p p uer me t t e t een i g r a ni p r i ma a l f u o co p e r f a ril s c o p p i a r,e p o i s c h i a c c i a t ie l c o n u n c u c c h i aoi e pa s s aet i l l i q u i do a t t r a v e ros u n p a n no b a g n a t.o C u o c eet i l mo s to s c h i u m a n d o l fìnch'è r i d o tot a lal metà, a qu e sot p u n t ,o Sie n o n f o s se d o l c e, u n i t e iv u n p o ' d i z u c c h eor e l e f r u t at d i c u i d i s p o n e t,e f i c ih i n t e r, i p e s c h,e me l e, p e re e me le c o t o gen t a g l i aet a s p i c c h, i b a r b a b i e t o,l e z u c c he m a r i ne e c a r oet r i d o tet a p e z- z e t ti ( que set s i f a n no b o l l i er p r i ma u n p o co n e l l ' a c q u a. ) Q u a n-