LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 177 — a v r e te r i d o tot a m i n uit p e z z e t t i ,n i l a s c i aet c u o c eer m o lot a d a- g io i l c omp o s t,o s c h i u m a n d o l d i l i g e n t emeen tc o n u n r a m a i o l ion f o r a to e b a d a nod d i r a c c o g l i e r l e impuri tà d e lol z u c c h eor c he si r a d u n aon s u lel p a r eit d e l p a i o l .o A p p e an i l c omp o sot c e sas di d a re s c h i u ma v e r s a t eol i n u n a c a t i n e lal e, f r e d do c he s i a , r i p o n e t eol i n b o t t i g el i c he t u r e r eet s o l t a not d o po 3-4 g i o r ni p er c o n s e r v aer l i n l u o go f r e s co e a s c i u t t.o Se b r amaet a g g i u n g e r a l ol s c i r o pop q u a l ceh c i l i e gai n o n a v r e set c he a me t t e ren da p a r te 200 o, 300 g r a m mi ( le più b e l l e) l a s c i a n d oel i n t e r,e c he s ' i n t e nd.e Qu e set c i l i eeg l e f a r e set p o i s o b b o l l ier 3-4 m i n uit n e lol s c i r o pop p r i ma d i r i p o r l .o R i c o r d aet però c he v i n e c e s s iat a g g i u n g e r a l ol z u c c h eor a n c he i l pe so d e l le c i l i e ge i n t e r .e Se n o n ave set l a ama r a s ceh a v o s t ar d i s p o s i z i o n, ev i c o n v e-r r e b be s o s t i t u ier l c o n b u o ne c i l i eeg n e re d u r a c ien m a sugo s.e In qu e sot c a so f a r eet s o b b o l l ei r c o lol s c i r o pop u n a m a n aat d i n o c c i oil d i c i l i e gai p e s t ait coni 8-10 m a n d o rel d i p e s ca e b e n r a c c o let i n u n s a c c h e t t ion d i v e l o, c h i u os c o n u n filo. C oi n o c c i oi l e c o gil a v a n iz d e lel ama r a s ceh s i f a i l m a r a- s c h i no ( v e di più s o t ot « L i q u o r i » ). , Chi t ardi vuol non vuole. 2. S c i r o pop d i r i b e s. P r o c u r a tie v4 c h i l o g.r d i r i b es r o s so b en m a t u r,o s g r a n aet t u tit i g r a p p o l eit t c o n u n a f o r c h e tat e p i - g i a te f o r t eme net i g r a ni i n u n a s c o d e l l,a c o l l o c a t ei l q u i n di i n u no s t a c coi ( badaet c he l a t e la n o n de v ' e s s e r nè d i r a me nè di o t t o n e) e l a s c i aet c o l aer i l sugo u n a no t et i n t e r .a I l g i o r no a p p r e sos c o m p r i m e t i l r i b es a ciò n e e s ca a n c oar q u el p o ' d i l i q u i do c he v i fossej r i ma sot e pe s aet q u e sot s u go c ome d i c e m- mo n e lal p r e c e d e net r i c e t t.a P r e n d eet «guai p e so d i z u c c h e r,o t a g l i a t eol a p e z z,i b a g n a t eol c o l l ' a c qau ( un b i c c h i eer p e r Ogni c h i l o g r a mom d i zucche r o) ! e me t t e t eol a l f u o co i n u n p a i ool di r a me n o n s t a gn a t.o ( L o s t agno a l t ear i l c o l o er d e lel f r u t t a.) G u a r d a t eiv d a l d i m e n a rol me n ter cuoo,e a b b i aet c u ra s o l t a not di l e v ar v i a , c o n u n a p e n na d i v o l a t iel b a g n a t,a i r i f i ui t d e lal b o l l i t uar c he v e n g oon a g a lal e s i f e r m aon c o n tor le p a r eit d el r e c i p i e n .t e Q u a nod s u lal s u p e r f i ce i d e l l i q u i od a p p a i oon b o l le g r o ses e den se l e u n e v i c i ne a l le a l t r e, v e r s a t eiv i l s u go di r i b e ,s r a l l e n t aet i l f u o c o, s c h i umaet i l c omp o sot c o n d i l i g e naz 12 _ G . L A Z Z AR I - TOUR—C 7/ piccolo focolare.