LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 1 8 - Sezioné I L L E M I N E S TER I N B R O D O. 1. M i n e s tar d i r i s o. D i v e res m a n i eer d i p r e p a r a r .l a NB. — Calcolaet per ogni persoan quelal quantità d i r iso che può conteneer un grosos pugn,o cioè c i rac 50 gr., e mezzo l i t ro abbondanet di l iquido e, p r ima d i metteer l a minestar al fuoco, pul iet bene i ch i cchi dal le semenit e da i sassol iin che v i s i trovasseor f rammi s,t ipo i , se v ' ag- grada, lavatei l facenod passaer l 'acqau da un col in.o C i guadagan la pul i tezaz ma i l r i so perde molot di sapor.e Il tempo è danar.o Minestra di riso semplice cotta nel brodo o nel latte. Ge-t tate i l r i so n e l b r o do o n e l l a t te b o l l e n t,e s a l a t eol d o po q u a-l c he m i n uot e t e n e t eol a l f u o co i n t u t to 15-20 m i n u t.i L a d u - r a ta d e lal c o t t uar d i p e ned d a lal qualità d e l r i s o; o l t re a ciò c e r t u ni l o v o g l i oon m o lel me n ter a l tir l o g r a d i s c oon g r a n e- l l o s o. U n m o m e not p r i ma d i m e t t e rol i n t a v oal a g g i u n g e tie v un p o ' d i f o r ma g goi g r a t t a t;o se s i t r a t t a ses d ' u na m i n e s tar d i l a t te v i s o s t i t u i r ees t i n v e ec i l p e p e. Minestra col riso soffritto. S c i o g l i e t i n u n a c a z z a r oal ( p er o g ni p e r s o n)a u n p e z z e tot d i b u r ro c ome u n a n o ce o p p uer u n p o' d i s t r u tot f i n o, f a t e vi r o s o l a r,e a p p e na i l g r a s os è b o l l e n t,e i l r i s o, b a g n a t eol c o l b r o do e f a t eol b o l l ier c ome s i è de t ot d a 15 a 20 m i n u t,i s a l a n d o l a metà c o t t u r.a Se noni aveset i l b r o do d i c a r ne s u p p l iet c o l b r o do d ' e s t r a tot L i e bgi o c o n q u a -l c he d a do ( v e di p a g . 1 4 ) . Minestra di riso col soffritto d'erbe. T r i t aet m i n u t a m een t u na c i p o lal m o n d aat c o n u n a c a r o t i an ( r a pa g i a l l a,) a l c u ne f e t- te d i r a d i ce d i s e d a n,o u n p e z z e tot d i p o r r o, a l c u ni r a m i c e il l di p r e z z e m o,l o d o po a v er l a v aot c o n d i l i g e naz o'gni c o s a; f a te s o f f r i g g eer q u e sit e r b a gig c o n u n p e z z e tot d i b u r ro d e lal g r o s- s e z za d i due n o ci c h e a v r eet s c i o lot n e l al p a d e l l,a p o i d ue m a - n a te d i r i s o. ( Qu e set d o si s e r v oon p e r due p e r s o n e. ) V e r s a t ei v q u i n di u n l i t ro a b b o n d a net d i b r o do d i c a r ne o d ' e s t r a tot L i -e b ig e c u o c eet 15-20 m i n uit i l c omp o s t,o s a l a n d o l a d i s c r-e z i o ne d o po g l i o t to p r i mi m i n uit d i b o l l i t u r.a