LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

C A P I T OOL D E C I M O T E ROZ I G R A S IS A grasas cucin,a povertà v i c i n.a 1. I l b u r r o. — I l b u r ro è i l più c a ro d e i g r a s si c he n e c e s s- i t ano i n c u c i n ,a m a s i c c ome a i g i o r ni n o s t ir e s so s i f a l s i f iac i n t u t te . le m a n i eer c o n d a n no s i c uor d e l al s a l u t ,e n o n me tet c o not di s c e g l i eer qualità d i p r e z oz t r o p po i n f e r i o r, e perchè s e naz d u b boi a d u l t e r aet e d è più p r o f i cou i l s o s t i t u i ri v a d d i r i t t uar l a « M a r g a r ian» ( v e di s o t t o) o i l b u r ro vege t a t.e Il b u r ro g i a lol n o n è s e mper g r a sos m a è s pe sos c o l o r iot a r - t i f i c i a l me n,t e e i l b u r ro t r o p po d u ro e f r i a b iel c o n t i een s e naz f a l lo e l eme ni t e t e r o g e n.e i G li a b i t a ni t d e l l ' I t aal i s e t t e n t r i o nea l h a n no g r a n ed r i p-u g n a n za a s e r v i ris del lo) s t r u t t,o m e n ter qu e sot g r a s s,o c he s i può p r e p a r aer da sè c o n a s s o l uat g a r a n zai djel r i s u l t a t,o n e l al m a g- g i or p a r et d e i c a si può s o s t i t u ier e f f i c a c emeen t i l b u r r o. N e c e-s s i ta s o l t a not c h ' e sos s i a b o l l e net q u a nod c i s i m e t t oon a l tir i n - g r e d i e n .t i La R o m a g n,a a s s ai s c a r as d i b u r r o, n o n e s i ta a i n t r o d u rer lo s t r u tot i n t u t te l e s a l se e i n t u t ti i c o n d i m e n.t i A R o ma s i a l l e s t i sec p e r f i no l a d e l i c aat « P a s ta s f o g lai » c o l ol s t r u t t.o Da q u a l c eh t empo è a p p a ras i n c o mm e r coi l a « M a r g a r ian », g r a s so n o n c e r to da d i s p r e z z a r,s ie s o t to d i v e ris n o mi i l « B u r ro vege t ael ».