LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 189 — Gran nave, gran pensier.o 2. I l b u r ro d i c o c co o b u r ro v ege t a l.e — E s so s e r ve a s o s t-i t u i re s e n za d a n no a l c u no d e lel v i v a n ed e c o n v a n t a g goi d e gil s t o m a c ih d e l i c ait i l b u r ro d i l a t te a n i ma l,e p r eme sos s emper c h e q u e s to p r o d o tot n o n s i a a d u l t e r a t,o perchè p u r t r o p po l'onestà d el c o mm e r coi s i f a s emper più d u b b i .a I l b u r ro d i c o c co c o s ta l a metà c i r ca d e l l ' a l tor e s e m bar u n o s t r u t ot l i ne l u c i do e q u a si t r a s p a r e n .t eP e r i d o l ci n o n è c o n s-i g l i a b i l,e m a s i può a d o p e r aer i n m o l t i s s i mi c i b.i S i deve t u t t a vai o s s e r v aer c h e ne o c c o rer s emper u n a quantità ma g g i oer d e l b u r r o, o l t re a ciò c o n v i een m e t t e rol a f u o co f r e d do c o n g l i a l t ir i n g r e d i e n,t iperchè r o s o l aot p i g lai q u a l c eh v o l ta u n s a p oer p o co g r a d e v o l.e Q u i n di n o n l o c o n s i g l i e ri em a i p e r c o n d ier l a p a s t a. L'assai basta, i l troppo guast.a 3. I l b u r ro c o t t o. M a n i ear d i p r e p a r a r l. o— Se ave te b u r ro in a b b o n d a naz e n o n c o si f r e s co d a p o t e rol c o n s e r v aer n e i v a si ( v e di c o n s e r v a z i oen d e l b u r r o,) me t t e t eol a l f u o co i n u n g r a n de p a i u ool e f a t eol s c i o g l i eer l e n t ame n t, e b a d a nod d i n o n l a s c i a rol b o l l i r ,e e a g g i u n g e n d oi va l c u ni p e z z e tit d i p a n e, a c u i s p e t at l ' u f- ficio di a s s o r b ier l e p a r it i m p u r .e Qu a n d ' e sos v i apparirà t r a s p -a r e n te c ome l ' o l i o, p a s s a t eol a d a goi a d a goi ( d o po a v e rol s c h i u- m a to se o c c o r r e s s)e d a u n p a n n o l ion r a d o, e n t ro u n v a so d i t e r ra c o t at e i n v e r n i c i a ,t ado ve s i raffredderà (e d o ve p o t r eet c o n s e r v a rol p a r e c cih m e si c o p e rot c o n u n a c a r t a,) b a d a nod c h e n on e s ca d a l p a i ool l a f e c c i a, c o l al q u ael a mm a n i r e t i l b e c- c h i me p e r i p o l l. i I l b u r ro c o t to s i può a d o p e r aer p e r c a r n,i p e r v e r d u r,e a n - c he m i s ot c o l b u r ro f r e s c ,o p e r q u a l c he p a s at d i l i e v i t .o Non cercar mi g l i or pane che d i grano. 4. L o s t r u tot d i ma i a l .e M a n i ear d i p r e p a r a r l.o— L o s t r u t t ,o d el q u ael s i f a sì g r a n de u s o n e l el R o m a gen e a R o ma s t e sas d o ve i l b u r ro m a n ca o s i v e n de a c a ro prezz^o è f a t to i n t e r -a me n te c o l g r a s so d i m a i a l ,e e p e r l a b u o na qualità d e i m a i ail r i e s ce sì s q u i s iot d a p o t e rol a d o p e r a r,e s e n za p a u r a, i n v e ce d e l b u r ro p e r pa s te d o l c,i pa s te f r o l l e, s f o g l i aet ec c . ec c . Se b r amaet p r e p a r aer d e lol s t r u tot p e r f e tot v i p r o c u r e r e t d el g r a s os d i ma i a l ,e q u e lol d e l d o r s o, l a m e m b r aan c he i n v o l ge