LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 190 - l ' i n t e s t i n,o i r i t a gi l d i l a r do c h e n o n s i s a l a n o, e d o po u n a m i - n u z i o sa l a v a t u r,a t a g l i e r e t t u t to i n m i n u it p e z z e tit c he c o l l o- c h e r eet i n u n g r a n de p a i ool o c a l d e r oen c o n me z zo l i t ro d i a c - q ua c i r ac p e r 10 c h i l o g.r d i g r a s s ,o e s p o n e n d io l a f u o co d o l c e. R i me s t aet u n p o c h i on e, q u a n do i l g r a sos c o m i n cai a s c i o- g l i e r s, i r a v v i v aet i l c a l o r e. V i s o no d e l el p a r ti n e l g r a s so c h e n o n p o s s o no f o n d e ris m a c h e s i c u o c i o n.o B a d aet c he q u e s it p e z z e-t t i n ,i c h e s i c h i a m aon siccioli e c h e s e r v o no a p r e p a r aer d i v e res g r a d i et v i v a n d,e n o n d i v e n t ion r o s s,i a l t r i m e ni t l o s t r u tot s a - r e b be p a s s aot d i c o t t u r .a I n g e n eer p o t r eet r i c o n o s c e ren i l g i u- s to m o m e not q u a n do d a l p a i u ool n o n s i innalzerà più a l c un v a p o r e. P r o c e d eet a l l o ra c ome c o l b u r ro c o t t o, v e r s a nod i l g r a s- so f u so i n a l c u ni v a si d i t e r ra i n v e r n i c i a t o d i p o r c e l l aan o r - d i n a r i,a e b a d a nod d ' e m p i ri l f i no a l l ' o r l,o perchè l o s t r u tot n e l c o n d e n s a ri s d i m i n u i sec d i v o l u m.e E s so d e v ' e s s e r b i a noc e a p p e t i t o s.o V ' ha l ' u s a n z,a i n c e rit l u o g h,i d ' u n i er a l g r a s so u n a c i p o lal o d ue c he p o i s i l e v a n o, m a è c d sa p o co p r a t i c,a perchè l o s t r u -t to s i può a d o p e r aer p e r v i v a n de a c u i i l s a p o er d i c i p o lal r i u- s c i r e b be mo l e s t.o P o t eet f a re l d s t r u tot a n c he s e n za i l l a r d o. N e l el p r o v i n cei d e l l ' I t aal i s e t t e n t r i o nea l u s a no u n i re a l g r a sos di ma i ael d e l g r a s so d ' a r n i oen d i v i t e lol d d i m a n z o, e d i m e s c o- l a re i g r a s si i n t r e p a r ti e g u a l.i Megloi minuzzoi l con amore che po lil grasis con dolor.e 5. L o s t r u tot d i m a n zo e d i v i t e l l o. — P r e n d eet p a r ti e g u ail di g r a sos d i a r n i o ne d i m a n zo e d i a r n i o ne d i v i t e lol e p r o c e- de te c ome n e l al r i c e tat p r e c e d e net a g g i u n g e n d io vi n v e ce d e l l ' a-c q ua u n p o ' d i l a t t e. 6. I l m i d o lol d e l m a n z o. —< I l m i d o lol può s e r v ier p e r v a ri c o n d i m e ni t e p e r f a re g n o c c h, i r i s o t it e c c . e c c . E s so s i d e p uar p r i ma n e l l ' a c qau f r e s c ,a q u i n di n e l al t i e p i da finché h a p e r d uot o g ni t r a c cai d i s a n g u ,e p o i s i s c i o g lei m o l to a d a goi i n u n a c a z- z a r o l i n,a o p p uer i n u n a c h i c c h e r,a c he s i porrà a l f u o co e n t ro u na p a d e lal p i e na p e r metà d ' a c q ua b o l l e n t,e cioè a b a g no m a - r i a, i n f i ne s i p a s sa d a u n c o l i no p e r i l c a so c he v i f o s s eor r i m a sit d e gil o s s i c i n. i