LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 196 - Il brodo. S i c o n s e rav a l c u in g i o r ni f a c e n d o l b o l l ier o g ni s e r a. Le carni. S e naz l a v a rel a f f a t t,o s i s a l a no u n p o c o, s i p i g i a no i n u n a p e n t oal e v i s i me t et s o p ra u n a c a r ta e u n s a s so pe s an t .e Le salumerie, salsiccie, salami, ecc. — A p p eis a l s o f f i tot in u n l o c ael a s c i u t t.o L'uomo ienot non ha mai tempo. 10. M a n i ear d i p r e p a r aer i c a v oil a c i id ( c r a u t i. ) — P r o c u- r a t e vi d e i c a v oil c a p p u cic d i b u o na qual ità, l e v a t een v i a l e f o - g l ie g r o s s,e t a g l i aet t u t ot i l r e s to a m i n u t i s s iem s t r i s c i o l ien ( v i è l a m a c c h ian a p p o s iat a qu e sot s c o p o.) C o l l o c aet s u l f o n do d ' un ma s t e l l,o m u n iot d ' un f o ro e d ' un t a p p o, u n o s t r aot d i f o g lei i n t e r e, p o i u n o s t r aot d i s t r i s c i o l ien e u n o d i s a le e d i s p e zei r e g o l a n d oi v c o n que set p r o p o r z i oi n: p e r c h i l o g.r 50 d i c a v oil g r. 500 d i s a l e, m e z zo g r . d i z a f f e r aon e 250 g r . d i c o r n i n,o i l t u t to m i s t ,o l o z a f f e r aon sc i o l t)o c o n u n p o ' d ' a c q u.a R i e m p iot i n t a l m o do i l ma s t e l l,o me t t eet s o p ar i c a v oil u n p e z zo d i t e l a, u n c o p e r c h ion dì l e g no e u n g r o sos p e so e c o l l o c a t ei l in u n l u o go a s c i u tot e f r e s c.o Q u a nod c o m i n cai a f o r m a ris la s a l amo i,a l a s c i a t eal s c o r r eer f u o ri d a l f o r o, e t o r n a t eal a v e r s a er s u i c a v o l,i c o n t i n u a nod così t u tit i g i o r ni finché l ' a c qau c o m i n cai a s o r p a s s aer i l c o p e r c h i. o A l l oar de s i s t e t,e m a se v e - n i s se a g a l al u n p o ' d i s c h i u m,a a f f r e t t a t ei v a l e v a r l.a I n c a po a d ue m e si p o t eet c o m i n c i aer a s e r v i riv d e i c a v o l,i p r e n d e nod q u e l el p o r z i oin c he v i o c c o r r oon e s p r e m e n d oen s emper i l l i - q u i do c h e d e ve r e s t aer n e l ma s t e l l.o L a t e la c h e s i t r o va s o tot il c o p e r c hoi s i l a va o g ni s e t t i maan e s i r i p o ne a l s uo p o sot b e ne a s c i u t t.a