LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

C A P I T OOL D E C I M O S E SOT C O ME S ' I M P I EAG UN M A I A LE E M A N I E AR DI S A L A RE LE C A R NI DI M A N ZO E DI V I T E L L .O Lagr ime di donna, fontana di ma l i z i.a Le f a m i g lei c he h a n no la f o r t u an di p o t er a l l e v aer un ma i ael c on b u on s u c c e s s,o t rof vaon u na g r a n de f o n te d ' e c o n om.i a N e s s u na p a r et di qu e s t ,o a l l ' a p p a r e n,z ai g n o b iel a n i mael r i m a- ne i n f r u t t u o s. a I p e il d el ma i ael s e r v o n,o se l u n g h,i c ome s e t oel p er i c a l z o l a; i c oi c o r ti si f annoi s p a z z oel p er l u c i d aer g li s t i v a l.i P er s t a c c a ri l b e ne d a l al c o t e n an o c c o rer t u t t a vai b a g n aer il m a i ael a p p e na ma c e l l aot c on l ' a c q ua b o l l e n t,e ma ciò n u o ce a l la bontà d e l la c a r n e. T a l u ni r i n u n z i a nod ai p e li li a b b r u s t i aon c on un ma z z e tot di p a g lai a c c e s ,a i n s i s t e nod p r e s so i p i e di o nde p o t e r en s t a c c aer le u n g h i ,e p o i, l a v aot c he s ia i l m a i ael c o l l ' a c qau c a l da ( n on b o l l e n t)e lo r i s c i a c q u adn c o l l ' a c qau f r e d d.a Qu e s at o p e r a z i oen es i ge g r a n di c u r e. II s a ngue d el ma i ael s e r ve a f a re i s a n g u i n a ci c ( v e di pùi o l t re N .i 1 e 2 ). La c o t e nan (i s a l u m i eir l ' a d o p e r aon c ome i n g r e d i e net d ei c o t i c h i n)i se n on r i m a ne u n i at al l a r d o, si me tet c o me c o n d-i me n to n e gil o r t a g ig e n e l el m i n e s t r.e Il l a r do ( q u a n do n on si v o g lai s c i o g l i e rol i n s i eme al g r a s- s o) si s a la e q u a l c he v o l ta a n c he si fa a f f um i c a r. e Cote! la v e n- t r e s ca in c ui vi isonof d e l el p a r ti ma g r .e Il g r a sos c he n on o c c o rer p er i s a l a t,i si s c i o g lei a n o r ma d e l la r i c e tat N. 4 p a g. 189. Dal frutot si conosec l 'alber.o I siccioli, o r i m a s u gi l d el g r a s s ,o s e r v o on p er f a re un s a- p o r i to t o r t i no o p er c o n d ier la p o l e nat ( v e di r i c e tat n. 3 p a g. 4 9 ). II g r a s so d ei v i s c e r,i s c i o l t ,o c o s t i t u i sec la s u g n a. Il c a po d el m a i ael s e r ve a f a re la C o p pa a l la r o m a g n o l, a , ( v e di più o l t re r i c e tat N. 3 ), o p p uer si s a la c o l el a l t re c a r n.i