LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 200 — C ol c a p o, c o l al c o t e n na e c o l al c o p pa d el m a i ael si f a n no a n c he i c o t i c h i n, ic o l le z ampe i f a m o is z a m p o in r i p i ein di c a r ne ec c ., ma q u e sit s o no c i bi c o s t o s. i La l i n g ua si s a l a, ma si può c u o c eer a n c he a l e s s o. Le o r e c c hei si p o s s o no a l l e s t ier s e p a r a t ameen t d al r e s to d el c a po ( v e di r i c e tat N. 77 p a g. 9 1 ). I p i e di si p r e p a r aon a n o r ma d e lal r i c e tat N. 78 p ag 91, o p p u re si f a n no c u o c eer n ei c a v o l,i n e l el r a p e, n el Sauerkraut ( c r a u t i.) II c o d i no si c u o ce p u re n e gil e r b a g g. i I l c e r v e lol s ' i mp i eag c o me q u e lol d e gil a l tir a n i m a l, i il f ega t o, i p o l m o n, i il c u o r e, g li a r n i o ni si a l l e s t i s c oon in d i v e res m a n i e er e si d e v o no c o n s um aer p o co t e mpo d o po c he il m a i ael è m a c e l l a t;o v'è t u t t a vai c hi fa c u o c eer il f egaot n el g r a s os e c o p e rot di g r a s os lo c o n s e r v,a o l t re a ciò i t e d e s cih p r e p a r aon c ol f e g aot e c ol c u o re un g e n eer di s a l u m e rai da l o ro m o l ot r i. c e r c a t .o Le d ue c o s cei si p o s s o no v e n d eer p er f a re p r o s c i u t ,t i ma esse v a n no t a g l i aet c on u na c e r at abi l ità b a d a n od c he la p e l el s o p r a v a niz d a l al c a r ne e c he n on v e n ga i n t a c c aot l ' o s so c he e n t ra n e l l ' a n c,a a l t r i m e ni t i p r o s c i u ti t n on si c o n s e r v e r e b b e. r o C o g il a v a m b r a ci c d el m a i ael d i s a r t i c o l ia ta l al s p a lal si p o s s o no f a re p r o s c i u ti t p i c c o ,l i ma n on è c o sa nè u t i l e, nè e c o n o m i c. a Le a l t re p a rit c a r n oes d el ma i a l ,e q u a l oar n on s e r v a on a p r e p a r aer s a l s i c c i,e l u c a n i ceh e s a l am,e si s a l a n .o O t t i ma a s a- l a r si è la l o m b aat o p a r te d el d o r s o. Le t r i p pe e lo s t omaoc r o v e s c i aot e r a s c h i a t o 1 d a l al p e lel i n t e r na si a l l e s t i s c oon c o me le t r i p pe di m a n zo ( v e di p a g. 26) e si p o s s o no a n c he p r e p a r aer in u m i do c ome q u e lel di v i t e lol ( v e di p a g. 79 ). In p a r e c cih l u o g hi si s c e l g oon i b u d e lil più b e lil p er i n s a c c a riv il r i m a n e net d e lel t r i p pe ( v e di r i c e tat N. 4 ). E s is v a n no d i l i g e n t emeen t l a v a it c on a c q ua c a l da e f r e d da più v o l et e p oi r a s c h i ai t c o l al m a s s i ma c u r a. F i n a l m e net g li o s si si f a n no c u o c eer c o l al m i n e s tar di r i so o m e g loi d ' o r z ,o ma e s i g oon s t o m a cih f o r t. i Lo sparagon è il pr imo guadagn.o 1. S a n g u i n a c.c i , Q u a n do il ma i ael è m a c e l l aot c o n v i een r a c c o g l i e ren d i l i g e n t emeen t il s a n g ue in un c a t i no e p oi s mu o- v e r lo q u a l c he t e mpo c on un b a s t o n c eol l a ciò, f r e d d a n d o,s i es so