LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 203 - i n d i ca l a ricetta n . 1, s i me t t oon d a p a r t e. S i t a g l i aon q u i n id c on l e f o r b i ic i n l u n g he l i s te g l i a l t ir b u d e lil u n e n d o v, i se f o s se p o s s i b i l,e d e lel t r i p pe d i v i t e lol f r e s c h i s s i m, e p o i s i me t t oon n el s a l e, m i s ot d i s p e zei a p i a c e r,e v i s i v e r sa s o p ar q u a l ceh c u c c h i aoi d i v i no b i a noc e s i l a s c i aon g i a c eer 3-4 g i o r ni i n q u e s at m a r i n a t. a S i riuniscono q u i nid c o n c u ra l e l i s t a r e l l,e si l e g a no a metà, s i r i p i e g aon e s ' i n t r o d uec l'estremità d e lol s p a go n e l b u d e lol c h e d e ve s e r v ier d a s a c c o, p o i s i l e ga s t r e t t-a me n te q u e lal b o c ca d e l b u d e lol c h e s i t r o va più p r o s s i ma a lal l e g a t uar d e lel l i s t a r eel l e, t e n e nod l o s p a go c o n u n a m a n o, c o l l ' a l tar v i s i r o v e s cai s o p ar c ome u n g u a not i l b u d e lol p r a- t i c a n d oiv u n ' u l t i am l e g a t uar i n f o n d .o Que set t r i p pe i n s a c c aet v a n no p o i c o t te c i r ac q u a t tor o r e n e l l ' a c qau d r o g aat c o n s a l e, s p e z i,e f o g lei d i l a u ro e d e r b a gig a p i a c e r.e Co tet c he s i a n o, s i s o t t o p o n g o n a d u n p e so f r a du e a s s i c e l l,e p e r p r e p a r a rel p o i a l l ' o c c o r r e an z a i f e r r. i A f f um i c ae t si c o n s e r v e r e b boe r q u a l ceh me s ,e me n ter c o si p o s s o no d u r aer 2-3 s e t t i maen a l più, e s emper i n t empo d ' i n v e r n. o Grassa cucin,a magor testamen.to 5. S a l s i c cei d i ma i a l .e I b u d e lil d e l m a i a l ,e e s s e nod t r o p po g r a n di p e r f a re l a s a l s i c c i,a v i converrà p r e n d e ri l d i c a s t r a t.o R i c o r d a t ei v s emper l a necessità d ' u na s c r u p o l oas l a v a t u r.a D c omp o sot d e lal s a l s i c cai s i f a c o n que set p r o p o r z i o:n i C h i l o g.r 2 d i c a r ne d i m a i a l ,e 500 g r . d e l s uo g r a s os c r u d ,o 60 g r . d i s a l e, 2 g r . d i c a n n e lal i n p o l v e r,e 9 g r . d i t a m a or ( s p e- z ie r i u n i t e, ) 2 g r . d i b a d i a n,a a c q ua 1/16 d i l i t r ,o se v ' a g g r aad un p o ' d i f o r m a g goi d i g r a n a. L a c a r n e, i l g r a s os e i l f o r m a g goi si m a c i n aon i n s i eme i n u n a m a c c h ian d a i f o ri g r o sis perchè n on d e v o no e s s eer r i d o tit a p o l t i g l i,ap o i v i s i a g g i u n g oon i l s a l e, l e s p e zei e l ' a c q u,a e r i m e s t aat b e ne o g ni c o s a, s ' i n s a cac i l c o m- p o s to n e i b u d e lil d a n do l o ro u n a s t r e tat s i c u ar c o l ol s p a go f i no di o t to i n o t to c e n t i m e t.r iQu e set s a l s i c cei s ' imp i e g ano 1 f r e s c h,e v e di p a g . 93 . P er l a m a c c h ian da t r i t aer l a c a r ne e p e r l ' i mb uot c h e o c - c o r r o no v i converrà r i v o l g e ri v a q u a l ceh m a c e l l aoi o s a l u- m i e r e. N e lel città n o n è c o sa f a c iel a d o t t e n e r s, i n e i p a e si i n - v e ce l ' a i uot v i e ne più s p o n t a n e. o