LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 204 — 6. « L u c a n i ceh » di ma i a l .e P r e n d e t c a r ne di ma i ael m a- g ra e g r a s s ,a s o t t r a e t een la p a r et m a g ar c he d e ve a b b o n d aer a s s ai e a g g i u n g e t ei v il 25 % d el s uo p e so di b u o na c a r ne di ma n z o, u n i t eal q u i n di al g r a s os e al l a r d o, p e s aet o g ni c o sa e p er c h i l o g.r 8.40 di q u e sot c omp o sot p r e p a r aet 250 g r. di s a l e, 10 g r. di s a l n i t r,o 30 g r. di p e pe p e s t o, 15 g r. di p o l v eer di g a- r o f a n,i 30 g r. di a g loi p e sot f i n o. R i d u c eet t u tit g l ' i n g r e d i ein t ( vi s o no m a c c h ien a p p o s i t)e in u na p o l t i g lai u n i f o r m,e i n t r o d -u ce te q u e sat in b u d e lil di ma i ael n on t r o p po g r o s is l a v a it d i l- i g e n t eme net c ome i n d i ca la r i c e tat N. 1, l e g a n d oi l a r e g o l air d i- s t a n ze c o l ol s pag .o Que s et s a l s i c c i,e c he si g u s t a no p oi c r u de o co t et a p i a c eer n ei c a v o l,i n on sì a f f um i c aon ma si a s c i u g aon a l c un t empo in u na c a m e r,a d o ve si l a s c i aon p e n e t r aer i r a g gi d el s o le e si fa f u o co a l t e r n a t i v ame n. t eP er q u e sat o p e r a z i oen d e l i c aat c o n v i een r i c o r r eer a g e net d el me s t i e r.e Troppo dormier la impover i r. e 7. S a l ame di ma i a l .e — C o me il c omp o sot d e lel l u c a n i ceh n e l la p r e c e d e net r i c e t t ;a s o l t a not p r e n d e r e t il 3 0% d e l al c a r ne m a g ra di m a i a l ,e di c a r ne di m a n z o, ome t t e r e t i g a r o f ain e s o- s t i t u i r eet il p e pe g r a n iot al p e pe p e s t o. Oppure: P r o p o r z i o:n ic a r ne m a g ar di ma i ael ( d e lal m i- g l i o r e) c h i l o g.r 2, g r a s so di m a i ael g r. 400, s a le g r. 66, s a l n i tor g r. 4, p e pe g r. 6, a g l oi p e s t aot f i n i s s i mo g r. 12. T a n to p er il p r i mo c ome p er il s e c o n od di q u e sit c o mp o s t, i ch'è più f i n o, si p r o c e de a n o r ma d e l al p r e c e d e net r i c e tat i n s a c- c a n do la p o l t i g lai c o l l ' a p p o soi t a r n e es e n t ro b u d e lil più o m e no g r a n di di b ue o di ma i ael p r e p a r ai t c o l la m a s s i ma d i l i g e n z.a La l u n g h e zaz d ei s a l a mi v a r ai a p i a c e r.e Le estremità v a n no l egaet c on g r an c u r a. P er a s c i u g aer i s a l a mi s e r v i r a non le r e g oel d e l al p r e c e d e net r i c e t t .a Assai sa chi non sa, se tacer sa. 8. M o do di p r e p a r aer i s i c c i oi l ( g r a s s o)l i di ma i ael a lal r o m a g n o l.a I s i c c i oi l si a l l e s t i s c oon c oi c a s c a mi g r a s is d el ma i a l ,e i q u a il t a g l i ait a p e z zi e b en s a l a it si f a n no c u o c eer in un p a i ool a l e n ot f u o c o. Q u a n od c o l o r i s c oon e q u a n do il g r a s os c he ne c o la c o m i n cai a f a re un p i c c ool r u m oer c a r a t t e r i s toi c si me t- t o no in un s a c c h e tot di t e la r a da p er s p r e m e ren l ' u not s o v e-r