LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 205 - c h i o, o t t e n e nod così u n a s p e cei d i t o r t i no s a p o r i t i s s iom c h e s i g u s ta p o i c o l la p o l e n t.a G o l g r a s so c o l aot s i f a l o s t r u t t .o 9. Ma s c e lel d i ma i ael s a l a t e. , P r o c u r a t ei v due ma s c e lel d i m a i a el c o l l o ro o s so e p e r o g ni c h i l o g r a mom d e l l o ro p e so p r e n d eet 60 g r . d i sa le e 5 g r. d i s a l n i tor c he me s c o l e r e t u n e n d oiv un b u on p i z z i oc d i s p e zei m i s t e, pe s t aet n o n t r o p po f i ne. S o f f r -e ga te c o l al metà d i q u e sat m i s c eal l e ma s c e l l,e e , d o po a v e rel c o l l o c aet i n u n a c a t i n e l l,a v e r s a t e g l i e n s o p ra l ' a l t ar metà; c o - p r i t eel q u i n di c o n u n f o r te p e s o. T r a s c o res due s e t t i maen c i r c,a me t t eet l e ma s c e lel i n m o l el e d o po 24 o r e c u o c e t e l finché s o no m o r b i de n e l l ' a c qau c he a r oma t i z z e r e tpiù o m e no a p i a c er v o s t r o. 10. M o do d i s a l a er l a c a r ne d i m a i a l .e P e r 10 c h i l o g.r di c a r ne d i ma i a l e, c a l c o l aet 500 g r . d i sa le e 50 g r . d i s a l n i t r.o Me s c o l aet b e ne i l sa le e i l s a l n i t r,o u n i t e iv u n a d i s c r eat q u a n- tità d i p e p e, e c o n t a le m i s c eal s o f f r egaet m o l ot b e ne l e c a r n. i D i s p o n eet p o i que set i n u n b r e n t i on d i l e g no p r o v v e d uot d i u n e s a t t i s s i mo c o p e r c h i,ob a d a n od d i c o m p r i m eer l i n m o do c h e n o n , vi r e s t i no v a ni f r a mm e z z, o s p o l v e r i z zea t l ' u l t i m'o s t r aot d i s a l e, c o p r i t eel c o n d i l i g e naz a g g i u n g e nod a n c oar u n f o r te p e s o, p e r e s empoi u n a g r o s sa p i e t r a. V e r s aet f u o ri t u tit i g i o r ni l ' a c q ua c he m a n da l a c a r ne e r i me t t e t e g l iae ls o p ra d i b e l n u o v o. Q u e- s t ' o p e r a z i oen sarà f a c i l i t a t,ase i l b r e n t i on avrà u n f o ro m u n iot di t a p po p r e s so a l f o n d o. I n c a po a 10 g i o r ni a f f um i c aet l a c a r ne c ome d i c emm,o n e l el p r e c e d e ni t r i c e t t ,e e se d i s p o n eet d ' un l a r go c a m i n o, a p p e n d e t e vae l p e r p o c hi g i o r n. i Se a g g i u n g e r e t a l s a le e r be t r i t ,e c ome t i mo e m a g g i o r aan e u n p o ' d i p i m e n t,o l a c a r ne riescirà m i g l i o r,e u n p o ' d i z u c- c h e ra p e s to l e farà ma n t e n eer u n b e l c o l o re r o s s o. P o t e te s a l a er i n qu e sot m o do l a l i n g ua d e l ma i a l e, l e p a ril d el v e n t er e d e l p e t t o, i l c a po e c c . e c c . L e g ambe d a v a n t, i i l c a p o, la c o p p a, i l c o l ol d o ve f u f e r i ot l ' a n i ma l,e s i c o n s e r v aon m e no a l u n go d e l r i m a n e n t.e Tanto va l a gatta a l l ardo finché c i l ascai lo zampin.o 11. M a n i ear d i s a l a re i l l a r d o. , I l l a r do s i t a g lai g e n e r a- l me n te a p e z zi g r a n d,i i q u a il s i s t r o f i n aon c o n s a le i n b u o na do s e, si d i s p o n g o n; o i n u n b r e n t i on o i n u n a c a s s e tat q u a d r a t,a a p p o- s i ta ( s p o l v e r i z z a t a n c h ' e sas d i s a le mi s t o! d ' e r be o d o r oes e fogli© d ' a l l o or t r i t e,) g l i u n i s o p ra g l i a l t r,i c o l al c o t e n na d i s o p r a, s i c o p r o no d i s a le e s i c o m p r i m oon c o l c o p e r c hoi e c o n u n f o r te