LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 206 — p e s o. Se i l l a r do ma n d a ses a c q u ,a s i p r o c e ed c ome i n d i ca l a p r e- c e d e net r i c e t t.a T r a s c o res t r e s e t t i maen s i f a n no a s c i u g aer i p e z zi s emp l i c emeen t a l l ' a r .i a 12. M o do d i s a l aer l a c a r ne d i v i t e l l .o , P r o c u r a t ei vd e i p e z zi d i c a r ne d i v i t e lol d i f r e s co ma c e l l a t,o s o f f r e g a t ie l c i a s c uon c on u n p o ' d ' a g l i ,o p o i c o n s a le m i s ot d i s a l n i tor n e l al p r o p o-r z i o ne d i 33 g r . d i s a le e g r . 1½ d i s a l n i tor p e r o g ni c h i l o g.r d i c a r n e. C o l l o c a t ei l i n u n m a r t e l l ion s p o l v e r i z zoa t d i s a le u n e n- d o vi a l c u ne b a c c he d i g i n e p r,o l a s c o r az f i na d i m e z zo l i m o n,e un c u c c h i aoi d i z u c c h e r,o 2 f o g lei d ' a l l o r,o u n c u c c h i aoi d ' e r be f i ne, a l c u ni p i z z i cih d i p e pe e d i p i m e n t;o me t t e t eiv s o p ar u= c o p e r c hoi e u n f o r et p e s o. V o l i aet l a c a r ne o g ni d ue g i o r n. i D o po d i eic g i o r ni po t eet l e v a ral e c u o c e ral a l e s s o; a f f um i c a t riescirà però m i g l i o r.e P e r f a r ciò l a a f f i d e r e t a l m a c e l l aoi o l a e s p o r r e t 4-5 g i o r ni a l f u mo i n c a sa s e g u e nod l a r e g oal i n - d i c a ta più s o p r a. P r i ma d i c u o c eer i l v i t e lol a f f um i c aot v i c o n- verrà me t t e r l'o a l c u ne o r e i n m o l el n e l l ' a c qau f r e s ca e s p a z z-o l a r lo b e n e. 13. M o do d i s a l a re l a c a r ne d i ma n z .o P e r p r e p a r aer b u o- na c a r ne s a l aat l a p r i ma c o n d i z i oen es i ge c h ' e sas s i a d i o t t i ma qual ità, m o r b i ad e m a c e l l aat d a 2-3 g i o r n. i L a p a r et d e l b o ve più a d a tat a q u e sot s c op 'o è l a c o s c i .a S o p p r i m e t e n g l i o s s ,i i l g r a s so e i f i l am e n,t i b a d a nod d i n o n t a g l i a ral a p e z zi t r o p op p i c c o l, i s o f f r e g a tae l q u i n di c o n s a le e s a l n i tor i n q u e set p r o- p o r z i o n: i p e r 10 c h i l o g.r d i c a r ne me z zo c h i l o g.r d i s a le e 50 g r . di s a l n i t r.o C o l l o c a t ea l p o i i n u n b r e n t i n,o o n e l l ' a p p o soi t r e c- i p i e n te p e r c o n s e r v aer l a c a r ne f r e s c ,a s u l c u i f o n do a v r eet s p a -r so d e l s a le a v e n do c u ra c he f r a u n p e z zo e l ' a l t or n o n r e s t i no v a ni d i s o r ta e c o s p a r g e n d o, l ase v ' a g g r a d, a c o n u n b a t t u t ion d ' e r be ( t i m,o m a g g i o r a n) a m i sot c o n u n p o ' d i pepe e d i p i - m e n t o; s p o l v e r i z z a tae l da u l t i mo c o n 2-3 c u c c h iia d i z u c c h e r.o ( Lo z u c c h eor c o n t r i b u i sec m o l ot a m a n t e n eer i l b e l c o l o er r o s so a l le c a r ni s a l a t e.) C o m p r i m e tae l f o r t eme net c o n u n p e so o c o l c o p e r c hoi a v i t e. V e r s aet f u o ri t u tit i g i o r ni l ' a c q ua c h e m a n- derà l a c a r ne e r i me t t e t e g l iae ls o p ra d i b e l n u o v o. T r a s c o ri s 10 g i o r ni f a te a f f um i c aer l a c a r ne d a l m a c e l l a i,o o, s e a v r eet m o do di o c c u p a r v e n i n c a s a, p r e n d e t ei v v o i s t e s is q u e sat c u r a. La c a r ne d i man z !o s a l aat s i f a b o l l i er p r i ma n e l l ' a c qau p o i si t i ra a c o t t uar n e l al v e r d u r.a