LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 26 — 23. Z u p pa di tripp.e — C o n d i z i oen e s s e n z i ael p er f a re u na b u o na z u p pa di t r i p pe è q u e lal di l a s c i a rel g i a c eer a l c u ne o re n e l l ' a c qau e di l a v a rel p oi c o l al m a s s i ma d i l i g e n z,a s o f f r e g a n deo l c ol s a l e, a l l o n t a n a n deo n c on c u ra t u t at la p a r et n e r a s tar e r i- s c i a c q u a n deo l p a r e c c hei v o let n e l l ' a c qau t i e p i d,a q u i n di n e lal f r e d d a. C o m p i uat q u e s t ' o p e r a z ieo nle me t t e r e t al f u o co n e l l ' a-c q ua e le f a r eet b o l l i r,e se si t r a tat di t r i p pe di m a n zo 4-5 o r e, se si t r a tat di t r i p pe di v i t e lol 2 o re o p o co più, p oi le t a g l i -e r e te a l i s t a r e el l d e l al l a r g h e zaz di me z zo c e n,t c i r c.a I n t a not a v r eet s o f f r i t t,o p er 1 c h i l o g.r di t r i p p ,e 4 b e l el c i- p o l le n el b u r ro o n e lol s t r u tot finché p i g l i aon un c o l oer d ' o ro c h i a r o. U n i et le t r i p pe a q u e sot s o f f r i tot m e s c o l a nod b e ne e, q u a n do h a n no r i t i r aot u na p a r et d e l l ' u n t,o v e r s a t eiv l ' a c q au c he vi o c c o r r,e se b r o do t a not me g l i,o e a l c u ni p a ni i n t e r, i f r e s c h, i o p p u re f e tet di p a ne r a f f e r mo r o s o l aet n el b u r r -o o t o s t ael al f o r n o. D o v eet c a l c o l aer p er o g ni p e r s oan 150-20 g r. di t r i p p,e 60 g r. di p a n e, 3 q u a r t u cic di l i q u i d.o A g g i u n g e t s ael e pepe al c omp o sot e f a t eol b o l l i er finché il p a ne è d i s f a t t.o S e r v iet la z u p pa f uma net c on un p o' di f o r m a g goi g r a t t a t.o V o l e nod r e n- d e r la a n c or m i g l i o r,e do v eet s o f f r i g g e r c o lel c i p o lel un p o' di s e d a no e di c a r oet p e s t aet e f ar b o l l ier i n s i eme a lel ( t r i pep u na o d ue l e s i ne d ' a g loi che p oi si l e v a no a c o t t uar finita. I p o j mo d oir f r e s c ih e la c o n s e rav di p o m o d oi r le d a n no un o t t i mo s a p o r e. Chi disse figliuoli dises duol.i 24. II d e s i n aer n e lal p e n t o l.a N. 1. — Me t t eet al f u o co n e l l ' a c qau f r e d da un p e z zo di c a r ne b en p u l iat d al g r a s s,o c he i mp i e g h e r e t a l t r o v,e d a lel p e l l e t i ceh e d a g il o s si c he f a r eet b o l l i er c on d e l l ' a c qau a p a r t e. P er la c a r ne vi r e g o l e r e t a p i a c i m e n t. o E s sa può e s s eer t a not di m a n z ,o c o- me di v i t e l l o 1 , o di c a s t r a t,o o di ma i ael f r e s ca o s a l a t .a P o s s oon s e r v i re a l lo s c o po a n c he u na v e c c hai g a l l i na o un p a oi di v e c- c hi p i c c i o n. i U n i t e iv a p o co a p o c o, a n o r ma d e lal l o ro m o r b-i d e z z a, q u e lel v e r d uer di c ui po t eet d i s p o r r,e se s v a r i aet t a not megliOj s e g u e nod l ' o r d ien q ui i n d i c aot a ciò n on le t r o v i aet s f a-t te n el c u o c e r:e c a v o l,i v e r z e, p a s t i n a c h, e c a r o t,e l a t t u g,a p o r r, i c i p o l l ,e s e d a n,o pa t a t.e S ' i n t e ned c he t u tet que set v e r d uer v a n- no b en l ava t-e e, o ve o c c o r r,a mo n d aet e a f f e t t a t.e Cu o c eet s c h i u- mando il c omp o sot 2-3 o re finché la c a r ne è m o r b i d.a R i c o r d-a