LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 36 - 6. P a sat c o n d iat a lal g e n o v e s.e — P r e p a r aet u n b a t t uot m o l to a b b o n d a ne t d i b a s i l i c,o d i l u i t eol c o n o l io f i n o, c r u d ,o e a p p e an l a p a s at è s c o l aat v e r s a t eal s o p ar i l c omp o s t,o c he de ve r e n d e ral t u t ta v e r d e, s e n za d i m e n t i c aer i l s o l i ot f o r ma g g .i o 7. P a s at c o n d iat a l al b o l o g n e s. e — P e r u n c h i l o g r a mom d i p a s t a, 80 g r . d i v i t e lol o d i filétto ( pe s aot s e n za l ' o s s o,) u n c u c c h i a i!o d i p r e z z e m o l pe s t ,o u n a r a d i ce p i c c oal d i s e d a n,o due c a r o t,e due c i p o l l ,e 50 g r . d i s t r u t t,o 20 g r . d i b u r r o, u n p o' d i b r o do o d ' a c q u,a s a l sa d i p o m o d o r,o f o rma gg i o 1 , s a l e, p e p e, p er c h i l a g r a d i sec u n a p r e s i na d i c a n n e l l.a P r e n d eet u n t egame m o l ot l a r go e b a s so o u n a g r a n de p a - d e l la d i f e r r o, e f a t e vi s c i o g l i e r e f um aer l o s t r u t t,o u n i t e iv i l b u r ro e, quand'è p u re f uma n t,e le v e r d uer t r i te a s s ai f i ne. B a - da te c he p i g l i no u n p o ' d i c o l o er e a g g i u n g e t ei v p o i l a c a r ne t a g l i aat a m i n u t i s s iim d a d o l i n. i Mo v eet i l c omp o sot c o n u n a s p a t o l i n,a e, q u a n do l a c a r ne c o m i n cai a d a r r o s s a r,e v e r s a t eiv f i n a l me net u n p a io d i m e s t oil di b r o do e u n p o ' d i s a l sa d i p o m o d oor e l a s c i a t eol s o b b o l l ei r a d a goi u n a t r e n t i an d i m i n u t.i S ' i n t e ned c h e n o n a v r eet d i - me n t i c a tio nè i l s a l e, nè i l p e p e. A q u e sot p u n t ,o se a g g r a d,a s i a g g i u neg a n c he l a c a n n e l l.a Q u a n do l a p a s at è c o t at e s c o l aat ( p e r q u e sot c o n d i m e no t s i p r e s t a no s o v r a t u ot t l e t a g l i a t eel l e i t a g l i e r i ,n ii m a c c h e r oi n l i sic e s c a n a l a)t i me t t e t eal n e l t e g am,e i n v o l g e t ae l n e l c o n d i m e n,t o g e t t a t eal n e l al z u p p i ear l a r ga e c o s p a r g e tae l d i f o r m a g goi g r a t t a t.o Un ' oar d i contenot sconot cent 'anin d i torment.o 8. P a s at c o n d iat a l s ugo. — Me t t eet a l f u o co i n u n a c a z z a- r o la f o n d ,a 2-3 c i p o lel pe s t aet a s s ai fine c o n 30 g r . c i r ca d i b u r ro d i v i os a f i o c c h e t,t i a d a g i a t ei v s o p ra 150 g r . d i c o s cai d i v i t e lol o d i m a n zo b u o no e b e n s a l aot e f a te r o s o l aer o g ni c o sa s ul f o r n e lol o a l f o r n o. Q u a n od l a c a r ne h a p r e so u n b e l c o l o- r e, b a g n a t eal a p o co a p o co c d n q u a l c eh c u c c h i aoi d i b r o do o d ' a c q ua f r e d da e c o n t i n u aet a c u o c eer i l c omp o sot finché a v r eet o t t e n uot u n a c e r at quantità d ' i n t i n t.o U n i t eiv u n p o ' d i s a l sa di p o m o d o r, o p o i l e v aet e d i g r a s s aet i l sugo ( i l g r a s os s i l e va c on u n c u c c h i a i n .o ) P a s s a t eo l d a u l t i md d a u n o s t a c coi fino s o p ra u n c h i l o g r a mom d i p a s ta c o t at e b e ne s c o l a t,a c he a v r eet