LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 42 — d a n do c he n o n s i l ' o rm ion b o z z oil e, r i me s s o l s u lal fiamma, c u o c e t e l,a l a v o r a n d o l s e mper finché s i s t a c ca d a gil o ril d e l r e c i p i e n t.e Ge t t aet i l p a s t o ne s u u n t a g l i e r,e l a s c i a t eol f r e d d a r,e s t a c c a t een d e i b o c c o n c iin c o n u n c o l t e l l,o f a t eil c a d eer i n u n p a i o ol d ' a c qau b o l l e net a p p e na s a l aat e c u o c e t ei l u n a q u i n d-i c i na d i m i n uit t e n e nod l ' a c q ua a l i e ve b o l l o r.e C o n d iet i g n o c- c hi c o n b u r ro e c o n f o r ma g g i.o Formaggoi non guasat sapor.e 27. G n o c c ih a l al t e d e s c.a — P a s s aet a l lo s t a c coi 8 d e c i l i it r di f a r i na b i a n ca ( c i r ca 520 g r . ) , v e r s a t eal i n u n a c a t i n e lal e, f a t t a vi l a f o n t a n,a cioè u n a f o s s e tat n e l c e n t r ,o me t t e t eiv u n p e z z e tat d i b u r ro c ome me z z ' u o v.o B a g n aet o g ni c o sa c o n q u a -t t ro d e c i l i it r d i a c q ua s a l aat e b o l l e net e r i me s t aet b e ne c o n u n c u c c h i aoi d i l e g n o, c e r c a nod d ' o t t ene r u n c omp o sot l i s coi e di m e dai c o n s i s t e n z. a ( L a quantità d e l l i q u i do s i d e ve mo l d i f-i c a re a n o r ma d e lel qualità a s s o r b e ni t d e l al f a r i n a.) Cu o c eet e c o n d i et q u e sit g n o c c ih c ome i p r e c e d e n.t iV o l e n do a l l e s t iir l p r o- p r io a l al t e d e sac f a te r o s o l aer c o l b u r ro d e l c o n d i m e not u n p o ' di p a n g r a t t a .t o P e r 3-4 p e r s o n.e 28. G n o c c ih d i l a t t e. — T a g l i aet 400 g r . d i p a ne b i a n co a f e t t o l i n,e b a g n a t eol c o n 3/4 d i l i t ro d i l a t te c a l do n e l q u ael a v r e te f r u l l aot u n p a io d ' o v a, e r i me s t aet b e ne o g ni c o s a. Q u a n- do i l c omp o sot è r i d o tot a p o l t i g l i,a s a l a t eol u n p o c h i n,o u n i t e iv d ue c u c c h iia d i f a r i na e f o r maet c o l c u c c h i aoi i g n o c c ih o b l u n- g hi c he c u o c e r eet c ome i p r e c e d e ni t i n u n p a i ool d ' a c q au d e b-i t ame net s a l aat c he m a n t e r r e t a l i e ve b o l l o r.e S e , f a t ta l a p r a va d e l p r i mo g n o c c,o que sot do v e s se s c i o g l i e r ,s i a gg i ung e t a n c o ra u n p o ' d i f a r i n a. P e r 3-4 p e r s o n.e Quel che piace non fa male. 29. G n o c c ih g r a n di d i m a g ro a lal t e d e s c.a — T a g l i aet 800 g r. d i p a ne b i a n co a q u a d r a t i n; i a r r o s s aet u n p e z zo d i s t r u tot i n u n a p a d e l l ,a s o f f r i g g e t ei v due c i p o lel t r i te e f a t e vi r o s o l aer la metà d i q u e sit q u a d r a t i n. iU n i te p o i t u t to i l p a n e, m e s c o l-a t e vi u n a m a n a t ian d i p r e z z e m o l p e sot e m e z z ' oar p r i ma d i f o r m a er i g n o c c ih v e r s a t eiv l i tir 1 % d i l a t te c a l d o, u n p o ' d ' a - g l i o, p e s t aot f i n i s s i mo e i l s a le o c c o r r e n t, e cioè n o n m o l t o, p e r -