LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 43 - che i l p a ne è già s a l a t o. F r u l l aet i n t a not t r e o v a g r o s se 0 q u a -t t ro o v a p i c c oel i n u n p e n t o l ion p e r p o i v e r s a rel a n c h ' e ses s u l p a ne c he r i me s t e r e t c o n d i l i g e naz e d e l i c a t e zaz u n e n d oiv due c u c c h iia d i f a r i n a. F o r m aet q u i n d,i c o n l e m a ni i n f a r i n a t, e i g n o c c hi r o t o n id d e l al d i m e n s i oen d ' u na g r o sas m e al c o l l o c a-n d o li s o p ra u n t a g l i e r.e A p p r o n t aet i l s o l i ot p a i ool c o l l ' a c qau b o l l e net e, m e d i a net u n me s t o l,o f a t e vi s c i v o l aer i g n o c c ih i n m o do c he v i s t i a no c o m o d,i cioè c he a b b i a no l ' a goi d i c r e s c eer e d i g o n f i a r s. i E s si d i v e n t aon m o l ot l e g g eir se d o po 15-20 m . d i l e n ta c o t t uar s i l a s c i aon a n c oar n e l l ' a c q u, a t i r a n do i l p a i ool s u l l ' a n g o l d e l f o r n e l l,o acciò es sa n o n b o l l a, q u e sot però n o n più d i 4-5 m i n u t.i A l l o ra l i l e v e r eet f u o ri c o l al s c h i u m a r o ,l al i d i v i d e r eet c o n due f o r c h e tet ( i l c o l t e lol l i s c h i a c c i)a e l i c o n- d i r e te c o n b u r ro e f o r ma g g i.o P e r 6 p e r s o ne c i r c.a Q u e sit g n o c- c hi s i g u s t a on g e n e r a l meen t c o i c a v oil a c i di (Sauerkraut, v e id V e r d u r e.) Se f os te s c a r is d i l a t te p o t r e set s o s t i t u i rol c o n u n p o' d ' a c q u.a 30. G n o c c ih d i pa t a t .e — C u o c eet e n t ro l a c e n eer b u o ne p a t a te f a r i n o s,e mo n d a t e l l a s c i a nod da p a r te ciò c he a d e r i sec a l la b u c c i ,a me t t e t e l s u lal s p i a n a t oai e, me n ter s o no a n c oar b o l l e n t, i s c h i a c c i a t e l c o l m a t t e r eol l finché n o n v i s i s en te più a l c un b o z z o l.o R a c c o g l i e t e l i n u n p a s t o n,e s a l a n d oel a d o v e r,e a g g i u n g e t ei v l e o v a e l a f a r i na c he n e c e s s i t,a acciocché m a n e -g g i a n d oel c o n u n a c e r ta l e g g e r e zaz n o n s ' a t t a c c h ion a l le d i t a. Se le p a t aet s o no d i b u o na qualità n o n o c c o rer m o l at f a r i na e i g n o c c hi c i g u a d a g n a n. o B e ne a m a l g a m ai t c he s i a no g l ' i n g r-e d i e n t,i t a g l i aet i l p a s t o ne i n d i v e res p a r ti e f o r maet c o n qu e set a l c u ni r o t oil d e l d i a m e tor d ' u na l i r.a D i v i d eet i r o t oil i n t a n ti b o c c o n c iin d e l al g r o s s e zaz d ' u na n o c e, s c h i a c c i a t ie la u n o a u n o c ol p o l l i ec i n f a r i n aot i n mo d o' c h e v i r i m a n ag u n a c o n c h e tat n el me z z ,o c u o c e t ei l q u i n di e c o n d i t ei l c ome i g n o c c ih a l l ' I t -a l i a na ( v e di N . 2 6 ) . P er u n c h i l o g r a mom d i pa t aet v ' o c c o r r e r a no n due o v a . P o - tete c a l c o l aer 3-4 p a t aet g r o ses p e r o g ni p e r s o n.a Q u e sit g n o c- c hi s i p o s s o no f a re a n c he s e n z ' o v,a a b b o n d a nod c o lal f a r i n ,a ma p e r d oon mo l t .o P r i ma d i m e t t e ri l n e l p a i ool ( badaet c he l ' a c q ua de ve b o l l i er a p p e na a p p e n a, ) f a te l a p r o va cdn u n p a io di g n o c c h e ti t p e r a c c e r t a riv c he n o n s i s c i o l g a n,o n e l q u al c a so v i a g g i u n g e r e t u n a l t ro p o ' d i f a r i n a. A n z ,i p e r e v i t aer a c h i