LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 45 - d i t eil a s t r a it c o n u n p o ' d i b u r ro e d i f o r ma g goi o c o l s u go d i c a r n e. 34. G n o c cih d i p o l e nat d i g r a no s a r a c eon (polenta nera). F a te u n a p o l e nat m o lel d i g r a no s a r a c eon n e l l ' a c qau c o l l ' a-g g i u n ta d i d ue t r e c u c c h iia d ' o loi o d i u n p o ' d i v i no b i a noc ( v e di c a p . I V N . 10 ) , s t a c c a t een i g n o c cih c o me i n d i ac l a p r e- c e d e net r i c e t t,a e c o n d i t ei l c o n b u on sugo d i c a r ne o p p uer c o l b u r ro e c o l c a c i o, q , se n o n v i d i s p i a c e s s, ec o n u n l e g g eor s o f- f r i t t i ne d i b u r ro e d i s a r d e l l.e Poco e buono empei i l tagl ier.i . 35. G n o c c ih d i f a r i na a b b r u s t o l i.t a— S c i o g l i e t u n b e l pea zo d i s t r u tot i n u n a p a d e lal l a r g a, quand'è b o l l e net u n i t eiv u n l i t ro ( m i s u r aot c o n u n b i c c h i e r)e d i f a r i na b i a n c,a r i me s t aet d i l i g e n t emeen t finché l a f a r i na s i a b e ne t o s t aat e m a n di u u g r a to o d o r .e L a s c i a t eal f r e d d a r,e me t t e t eal i n u n a c a t i n e l l,a v e r- s a t e vi m e z zo l i t ro d ' a c qau b o l l e net o p o co più e f o r maet u n p a - s t o ne p i u t t o sot m o lel c he n o , c he s b a t t e r e t v e n it m i n uit c i rac e c o n g r an c u r a. F a te b o l l ier d e l l ' a c qau i n u n p a i ool e, i n t i -n g e n d o iv c i a s c uan v o l at i l c u c c h i a i, o s t a c c aet d a l p a s t oen d e i g n o c c h e ti t t u t ti e g u ail f r a l o ro p e r c u o c e ri l i n q u e s t ' a c q u. a S c o- l a t eil i n u n a t e r r i na b u c aat e c o n d i t ei l c o n u n p o ' d i s t r u tot b o l l e net n e l q u ael a v r eet a r r o s t iot 3-4 b e lel c i p o lel mo n d aet e t a g l i aet ad a n e l l.i P e r 4-5 p e r s o n.e 36. P a s t ,a r i s o t t,o g n o c cih « a l s a l ot ». — S i d i ce c u o c eer al salto l ' a r r o s tei r i n f r e tat n e lol s t r u tot b o l l e net o n e l b u r ro g li a v a niz d i t a g l i a t e l ,l e d i s p a g h e t,t i d i r i s o, d i g n o c c ih t a - g l i a it a p e z z.i L a p a s t a, s p e cei se sì t r a tat d i v e r m i c e l,l i de ve p r e n d eer u n a l i e ve c r d s t i n.a Chi soffai nelal polveer se n'empei gl i occh.i 37. « R o s t i s c i aan». — L a rostisciana è u n p i a tot e c c e l l e net f a t to d i a v a n iz d ' o g ni g e n e r,e b e n p u l iit e me s si da p a r t e, c ome P a s t a, r i s o, g n o c c h, i p o l e n t,a v e r d uer e p e z z e t t i n d i c a r n e, i q u a il t u t it s i a r r o s t i s c o n i n s i eme n e lol s t r u tot b o l l e net i n u n a l a r g a- p a d e l l.a B u o no p a r t i c o l a r m een t es so r i e s ce c o n l ' a g g i u nat di u n p o c h i on d i s u go d i c a r n e, o p p uer s e r v iot c o l al s a l sa d i P o m o d o r.o U n a c u o ca r a f f i n aat farà r o s o l aer o g ni c o sa a p a ret c on d a n nd d e l l ' e c o n o ma i m a c o n e s i to più p e r f e t t.o