LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

C A P I T OOL Q U A ROT P I A T TI D I F A R I NA E D ' O VA S e z i o ne I. P I A T TI D I F A R I N .A L'appet iot non vuol salsa- 1. L a p o l e n t,a — T u t it f a n no l a p o l e nat m a p o c hi s a n no f a r la b e n e. L a p o l e nat d i g r a n t u roc b e n d o s aat e b e n c o t t a, c o n un d i s c r eot c o m p a n a t i ,c o è c i bo s a n o, gu s t o s,o e c h e , c o me i l p a n e, n o n s t a n ca m a i . La f a r i na g r o sas d e tat « f r a n at » e s i ge u n a quantità d ' a c qau ma g g i oer d i q u e lal i n c u i s i a f r a mm i sat d e lal f a r i na f i ne. P e r t re l i tir d ' a c qau v'occorrerà u n c h i l o g.r a b b o n d a ne t d i f a r i na f r a n t a, u n c h i l o g.r e 150 g r . d i f a r i na u n p o ' m i s t a, c h i l o g. 1 % c i r ca d i f a r i na o r d i n a r i.aF a te b o l l i er l ' a c q ua i n u n p a i o l ,o p o i v e r s a t eiv l a f a r i n ,a f a c e n d o vae l p i o v eer a d a goi d a lal s c o d e l l,a s a l a t eal e l a v o r a t eal f o r t eme net c o l m e s t o l;o q u a n od f a l e b o lel c e s s aet u n m o m e not d i r i m e s t a r. e C o m i n c i ae t p o i a s o l l e v a ral a d a g i o, i n t u t ti i s e n si s emper c o l me s t o l,o s t u d i a n d oi v dì p o r- t a re i n a l to l a p a s at ch'è i n f o n do a l p a i o l ,o mai s e m per c o n m a no l e g g ear b a d a nod c he n o n s'ammacchi, poiché l a p o l e nat b en r i u s c iat de v ' e s s e r s o f f iec e s p u g n o s. a Se s i t r a tat d ' un c h i l o g.r c i r ac d i f a r i n ,a basterà c he d a l m o m e not c h ' e sas c o - m i n cai a c u o c eer l a r i me s t i aet u n a v e n t i na d i m i n u t,i p e r u n a p o l e nat più g r a n de v ' o c c o r r e r eeb b me z z ' o r.a D i t r a tot i n t r a tot c o n v i e en a n c he g i r aer u n p o co i l p a i o l o. D a u l t i mo l a r i d u r r eet