LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- - 49 - l e g g e rme net a u n a p a l l a, s c u o t e n d ao l c o n tor l e p a r e it d e l p a i o l ,o e p o i l a v e r s e r e t s o p ar u n t a g l i eer b i a n oc e l a s e r v i r eet f u - ma n te c on u n filo p e r s t a c c a ren l e f e t t e. 2. P o l e nat a l la c a r b o n a r. a — P r e p a r aet u n a p o l e nat d i u n c h i l o g.r d i f a r i n a, e m e n ter l a s t a te d i m e n a n d, o u n i t e iv u n p e z zo di b u r or d e lal g r o s s e zaz d ' un u o vo c i r c,a 100-105 g r . d i f o r- ma g goi g r a sos t a g l i aot a d a d o l i n, i t re ma n aet d i f a g i oil s g r a- n a ti e c o t it b e ne n e l l ' a c qau s a l a t,a 3-6 c u c c h iia d i f o r m a g goi g r a t t aot e 100-105 g r . d i s a l ame o d i l u c a n iac t a g l i ait a d a d o- l i n.i Se f o s se i l t empo o p p o r t uon p o t r e set a g g i u n g e ri v a n c he UH p a io d i d o z z i ne d i c a s t agen l e s s a t.e P r o n at c he s i a l a p o l e n t,a v e r s a t eal s o p ar u n t a g l i e r,e t a - g l i a t eal a f e t te c o n u n f i lo e g u s t a t eal così s e n z ' a l tor c o m p a n-a tico» S ' i n t e ned c he l e d o si d e g l ' i n g r e d i ei n ts i p o s s o no v a r i aer a p i a c i m e n t.o 3. P o l e nat c o i s i c c i o.l i — C o me l a p o l e nat s emp l i c,e a g g i u-n g e n do a metà c o t t uar u n a s c o d e l l ian d i s i c c i o.l i I s i c c i oi l s o no g li a v a niz d e l g r a s os d i m a i ael c he r i m a n g oon n e l me s t ool q u a n do s i s p r eme l o s t r u t t.o S i s e r ve a f e t t e, c o n d iat c o n u n P o c h i no d i b u r r o. 4. P o l e nat c o lal s a l s i c c i,a a l la r o m a g n o .l a — S p r eme t d a l b u d e lol 4-5 s a l s i c cei f r e s c eh d i ma i a l ,e me t t eet l a c a r ne i n u n a c a z z a r d l ian c o n u n p o ' d ' a c qau o d i b r o d o, u n p o ' d i s a l sa d i P o m o d oor e due o t r e c u c c h iia d i f o r m a g goi g r a t t a t.o L a s c i aet s o b b o l l ier me z z ' o r eat t i l c o mp o sot e f a te i n t a not u n a b e l al p o - ! en ta d i g r a n t u roc a n o r ma d e lal r i c e tat N . 1, t a g l i a t eal a f e tet c on u n f i lo e s t r a t i f i c a tae l così f uma net c o l c omp o sot s u d d e t t.o 5. P o l e nat c o n d iat c o n b u r r o 1 e c o n f o r m a g g i. o —• T a g l i aet u na p o l e nat a f e t t e, d i s p o n e t qu e set s o p ra u n p i a t ot e c o n d-i t e le c o l b u r ro f u s o. P r i ma d i s e r v i r l,e s p o l v e r i z z a tee l d i f o r- ma g g i o. P o l e nat e u c c e l .l i — ( v e di C a r n i.) Buon fuoco fa buon cuoc.o 6. F i n ta p o l e nat e u c c e l .l i — F a te u n a p o l e nat s o l i t ,a m o l ot b en l a v o r a t,a p r a t i c a t ei vu n b u co n e l m e z zo e v e r s a t eiv u n c o m- p o s to p r e p a r aot n e l m o do s e g u e n t:e 4 _ G . L A Z Z AR I - TOUR—C 7/ piccolo focolare.