LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 5 0 — T r i t a et u n a v e n t i na d i f o g lei d i s a l v i ,a 8-10 b a c c he d i g i - n e p r o, 100 g r . d i f egaot d i v i t e lol o d i ma i a l ,e s c i o g l i e t 100 g r . di b u r ro i n u n a t e g g h i e t t, a f a t e iv s o f f r i g g e r a f u o co a r d e net 80 g r . d i b u on l a r do t a g l i aot a f e t t o l i n,e p o i i l r i m a n e n t, e a g - g i u n g e n d oi v i l s a le n e c e s s a r ,i o v e r s aet i n f i ne q u e sat s p e cei d i s a l sa e n t ro i l b u co d e lal p o l e nat e s e r v iet i l p i a tot f uma n t.e 7. P o l e nat f r i t t.a — T a g l i a t eal a f e t te ( de v ' e s s e r a n c or c a-l da) e me t t eet que set i n u n a p a d e lal d o ve a v r eet s c i o lot s t r u tot in a b b o n d a n z, a t a not c he l e f e t te p o s s aon n u o t a r v. i F r i g g e t e l finché h a n no p r e os u n a b e l al c r o s t i n.a 8. P o l e nat a r r o s t i t.a — L a p o l e nat f r e s ac s i a r r o s t i sec a f e t te n e l b u r ro o n e l ol s t r u tot b o l l e n t, i l a p o l e nat r a f f e r ma i n - v e ce p e r q u e sot s c o po s i t a g lai a d a d d l i n. i V o l e n od a r r o s t ier a f e t te a n c he l a p o l e nat r a f f e r m,a c o n v i een b a g n a ral d i t r a tot i n t r a t to c o n u n p o ' d i l a t t e. 9. P o l e nat a l f o r n o. — S i me t t oon s emp l i c emeen t l e f e tet s u l la g r a t e lal a l f o r n o; i n m a n c a naz d e l f o r no può s e r v ier l a c e n e re c a l d a. O p p u r ,e s i u n ge u n t e g ame c o n u n p o ' d i b u r r o, v i s i d i - spongon!o l e f e t et g r o ses d e lal p o l e nat e s i b a g n aon d i t r a tot in t r a tot c o l l a t t e. La fame è i l mi g l i ro cuoco che Ti sia. 10. P o l e nat d i g r a no s a r a c e n.o — V e r s aet 550 g r . c i r ca d i f a r i na n e ra i n u n p a i ool d o ve s i t r o v e r a non l i tir 1½ d ' a c qau i n f i o re ( n o n d e ve b o l l i r e, ) s a l a t ,e f o r maet l a p o l e nat s e c o nod l a r e g o l;a u n m o m e not p r i ma d i v e r s a ral d a l p a i ool u n i t eiv un c u c c h i aoi d ' o loi o d ue c u c c h iia d i v i no b i a n c.o S e r v iet q u e sat p o l e nat a f e t t e, c o n d iat c o n u n p o ' d i b u r ro in c u i a v r eet f a t to r i s c a l d aer 4-6 s a r d e lel o 8-10 a c c i u geh p u l iet e p a s s aet a l lo s t a c coi e c o n f o r m a g goi i n a b b o n d a n z. a NB. L a quantità de lal far ina dipened da lal sua qualità, da lal ma- ni era d i mac i naral e da lal sua minoer o maggioer freschezz, a e non è quindi faciel a determinar.s i 11. P o l e nat d i p a t a t.e — Cu o c eet 12-14 b e l el p a t aet n e lal c e n e r e, mo n d a t e l e s c h i a c c i a t e l i n m o do c h e n o n v i r e s t i on b o z z oil d i s o r t a, u n i t e iv u n p e z z e t t ion d i b u r r o, u n p a io d i c i -