LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 51 - p o l le t r i te e p u re s o f f r i tet n e l b u r r o, u n p o ' d i s a l ame p e s t a t,o o u n p o ' d i l u c a n iao t a g l i aat a d a d o l i n, i i l s a le o c c o r r e n t, e p e pe a d i s c r e z i o n. eV e r s aet l i tir 1 V-i d ' a c q au o d i l a t te i n u n p a i o l ,o me t t e t eiv i l c omp o sot e r i me s t aet finché a v r eet o t t e n uot u n p a - s t o ne c o n s i s t e n.t e R o v e s c i aet l a p o l e nat s u l t a g l i eer e s e r v i t eal f uma net c o n u n p o ' d i f o r ma g g i. o V o l e nod po t eet a g g i u n g e ir v un p o ' d i c a coi d u r a net l a c o t t u r.a 12. P o l e nat d i f a g i o l.i — Me t t eet i f a g i oil i n m o l el n e l l ' a-c q u a, l a s e r a. I l g i o r no s eguenet f a t eil c u o c eer b e n ,e m u t a nod l ' a c q ua ( f r e d d a, ) o r e 1-1 % s e c ond'o l a qual ità. P a s s a t ei l q u i n- di d a u n o s t a c coi ove d e v o no r i m a n eer i g u s c,i v e r s a t ei l i n u n p a i o ol c o n u n p o c h ion d ' a c q u,a u n p e z z e tot d i b u r r o, s a el e p e p e, r i me s t aet i l c omp o sot finché s i a s c i uag e v e r s a t eol s u l t a g l i e r.e Mangiaer senza bere muraer a secc.o 13. I n t r ios f r i tot d i f a r i na e a c q u .a Di farina di grano saraceno. Me t t eer u n l i t ro ( m i s u r a nod c ol b i c c h i e r)e d i f a r i na d i g r a no s a r a c eon i n u n a c a t i n e l l,as a - l a t eal e v e r s a t eiv t a n t ' a c qau b o l l e net c he b a s ti a f o r m a ren u n a P a s ta p i e na d i b o z z o l e t,t i r i s c a l d aet s t r u tot i n b u o na do se i n u na p a d e l l,a u n i t eiv i b o z z o l e t t,ic, o p r i t ei l e a b b i aet c u ra c he p i g l i no u n a b e l la c r o s t i an s o t to e s o p r a; g u s t a t ei l c o l l a t te f r e s c .o Di farina di granturco. F aet u n a p o l e nat s o l iat e m o l l ,e t a g l i a t eal a f e t t e, d i v i d eet q u e set me d i a net d ue f o r c h e tet i n l a u ti p e z z e tit i r r e g o l a,r iu n i t e iv u n p o ' d i s i c c i oi l d i g r a sos d i ma i a l e, me t t eet i p e z z e tit i n u n a l a r ga p a d e lal d o ve a v r eet r i - s c a l d aot l o s t r u t t,o r i m e s t a t ie l c o lal p a l e tat « t r a s c o ris 15-20 m i n u it s e r v i t ei l f u m a n t. i Di semolino. Me t t e t 3/4 d i l i t ro d i s e m o l ion i n u n a p a - d e l l a, s a l a t e l,o r i m e s t a t oe l a l f u o co finché c o m i n cai a m a n d aer o d o r e, v e r s a t eiv t a n t ' a c qau b o l l e net d a r i d u rol a b o z z o l e t,t i p r o- c edeet q u i n di c o me n e l l ' i n t roi s d i g r a no s a r a c e n.o Di panico pestato. L a v aet b e ne i l p a n i co ( un l i t ro c i r c a,) c u o c e t eol a l e n ot f u o co n e l l ' a c qau s a l aat finché l ' h a t u t ta r i t- i f a ta e d è s p e sos e m o r b i d,o c o l l o c a t oe l i n una, p a d e lal l a r g a, c o n d i t eol c o n b u r ro o c o n s t r u tot b o l l e nit i n c u i a v r eet a r r o- s t i to 4-5 c i p o lel t a g l i aet a d a n e l l,i s p a r t i t eol c o n d ue f o r c h e tet « t a nit p e z z e t t iin e s e r v i t eol f uma n t.e I I p a n i co s i può c u o c eer