LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- - 57 - s a l e. I l l i e v iot d i p a ne o c c o rer o r d i n a rol d a l f o r n aoi l a s e ra p er l a m a t t i n;a se n o n s i t r o v a s s,e c o n v e r r e beb s o s t i t u i rol c o l l i e v i ot d i b i r r,a f a c e n od i l s o l i ot f e r me not c o l al f a r i na d i f r u- m e n to c ome i n d i c aon l e r i c e tet p e r i l p a ne ( v e di c a p . I ) . P e r la quantità d e l al f a r i na c o n v i een r e g o l a r s. i P e r u n c h i l o g.r d i f a r i na po t eet p r e n d e ren 70-80 g r . 25. P i z za o s c h i a c c i a t c o l l i e v iot d i p a n e, i l l a r do e l e c i p o l l .e — P r e p a r aat l a p a s ta d i p a ne n e l al t e g g hai o f o r t i ear c ome i n d i ca l a p r e c e d e net r i c e t t ,a f a t e vi u n o r lo g i ro g i ro c o n la s t e s sa p a s ta e d o po a v er me s so s u b i ot n e l v a no u n r i p i e no d i 6-8 c i p o lel ( s e c o n do l a g r a n d e zaz d e lel c i p o lel e d e l al p i z z a) t r i t aet f i ne e s o f f r i tet n e l b u r r o, m i s te c o n 60 g r . d i l a r do b i a n co b en p e s t a t,o 2-3 c u c c h iia d i p a n g r a t t a t, o u n p o ' d i f o r m a g g i,o due o v a , u n p o ' d i l a t t e, s a l e, pepe e u n p i z z i co d i c o r n i n,o se vi p i a c e, l a s c i aet f e r m e n t aer p e r l ' u l t i ma v o l ta l a p i z za i n u n l u o go t i e p i do e c u o c e t eal p o i a f o r no a r d i t .o Chi t i vuol mael t i l i scai i l pelo. 26. P i z za c o l al s a l v i a. — S c i o g l i e t 40 g r . d i b u on l i e v iot d i b i r ra c o n me z zo b i c c h i eer d ' a c q u,a v e r s a t eol s u c h i l o g.r u n o d i f a r i na t i e p i da c h e a v r eet p o s at i n u n a t e r r i n ,a f a c e n d oel u n a f o s s e tat n e l me z z o, i n t r i d eet n e l l i e v i ot t a n ta f a r i na q u a not e s sa ne a s s o r eb p e r f a re u n a p a p p i na m o l l i c cai e c o l l o c aet l a t e r r i na in l u o go t i e p i d.o Q u a n do i l l i e v i t ,o f e r m e n t a n d, o s i sarà r a d- d o p p i aot d i v o l um,e u n i t e iv l a f a r i na r i m a n e net c o n me z zo b i c- c h i e re d i v i no b i a n c ,o a l c u ni c u c c h iia d ' o loi b u o n o, a l c u ne f o - g l ie d i s a l vai t r iat finissima e i l s a le n e c e s s a r i, o r i m p a s t a nod o g ni c o s a. Se i l c omp o sot diverrà t r o p po d u r o, v i a g g i u n g e r e t q u a l c he c u c c h i aoi d ' a c q ua t i e p i da ( p r i ma d i finire i l r i m p a s t o, ) n el c a so c o n t r a roi u n p o ' d i f a r i n a. L a p a s ta d e ve a v e re l a c o n- s i s t e naz d ' u na p o l e nat t e n e r i s s i m. a Q u a n od l ' a v r eet f a t at f e r- me n t aer u n ' u l t i ma v o l ta c ome l a p r e c e d e net i n u n a t e g g h i,a l e P r a t i c h e r e t d e lel f os se tet s u l al s u p e r f i cei e v i s p a r g e r e t s o p ra o l i o, s a le e v o l e n do a n c he u n p o ' d i s a l vai p e s t a. 27. P i z za o f a r i n aat d i c e ci c o l l i e v i ot d i p a n e. — S c i o g l i e t 120 g r . d i l i e v iot d i p a ne c o n me z zo l i t ro d ' a c q ua t i e p i d,a a g - g i u n g e t eiv 300 g r . d i f a r i na d i c e c ,i e, t e n e n do i l c o mp o sot e n t ro u na t e r r i na b e n c o p e rat e i n l u o go c a l d o, f a t eol f e r m e n t a r. e