LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 58 - Q u a n do sarà r a d d o p p i aot d i v o l u m,e a m a l g a m a t ie v a poco! a p o co a l tir 600 g r . d i f a r i na d i c e ci a l t e r n a nod c o n l ' a c q ua t i e- p i da e d i m e n a nod b e ne finché a v r eet o t t e n uot u n a p a s ta c i rac c ome q u e lal d e l p a n e. Qu a n d o 1 sarà n u o v a m e net l i e v i t a t,a r o v e- s c i a t eal c o n p r e c a u z i oen i n u n a t e g g hai i n c u i a v r eet v e r s aot a l - c u ni c u c c h iia d ' o loi e c u o c e t eal a f o r no a r d i t .o ( Se n o n t r o v a set i l l i e v iot d i p a ne v i c o n v e r r e beb p r e n d eer 60 g r . d i l i e v iot d i b i r ra e f a r lo f e r m e n t aer a l la p r i ma c o n 200 g r . d i f a r i na d i f r u- m e n t o.) Q u a n do l a p i z za sarà c o t ta c o s p a r g e t ae l c o n u n p o ' d ' o loi i n c u i a v r eet f a t to s o f f r i g g e r 3-4 c i p o lel t ag l i aet a d a n e l l.i 28. P i z za d i p a ne c o lel s a r d e lel a l la l i g u er (sardenea). — P r e n d eet d a l f o r n aoi 750 g r . d i p a s ta d i p a n e, s c i o g l i e t 30 g r . di l i e v iot d i b i r ar c o n u n p o ' d i l a t t e, un i t e l!o a l la p a s t ,a s b a t t e t eal b e ne e f a t eal f e r m e n t aer i n l u o go c a l d o. T i r a et q u i n di u na s f o g lai ( s u lal s p i a n a t o i)a d e l l ' a l t e zaz d i d ue cen t,. t e n e n d oal di f o r ma r o t o n d,a c o l l o c a t eal i n u n a t e g g hai u n t a, f a c e n d oel u n p i c c ool o r lo g i ro g i r o. S p a l m a t eal c o l al s a l sa s eguen t,e g u e r n-i t e la d i f e t te d ' a g loi e d i m a g g i o r aan p e s t a t,a l a s c i a t eal l i e v i t aer un p o c h i on e c u o c e t eal a l f o r no p e r p o i g u s t a ral c a l d a. Salsa di sardelle. — P u l i t e, d i l i s c aet e pe s t aet c o n u n p o ' d ' o l i o' q u a t tor s a r d e lel i n m o do da r i d u rel a p a p p i n.a F a te r o s o- l a re c o n u n a l t ro p o ' d ' o l oi due c u c c h i ia d i c i p o lel pe s t aet e q u a t t ro c u c c h iia d i p a n g r a t t a t. o Cu o c eet a l c u ni p o m o d oir c o n p d c ' a c qau i n u n a c a z z a r o l,a p a s s a t ei l a l lo s t a c c i,o u n i t e iv p u re un p o ' d ' o loi e l a s c i a t ei l s o b b o l l ier a d a g i ,o mes co l i aet p o i o g ni c o s a. Sotto l a bianca ceneer sta l a brace ardent.e 29. P a s t i c coi d i m a c c h e r o n. i— T a g l i aet a p e z zi 300 g r . d i m a c c h e r oin g r o s si e c u o c e t ei l ( c he n o n s i a no t r o p po m o l l)i n e l- l ' a c q ua b o l l e net s a l a t a. Me t t eet i n t a not a l f u o c o, i n u n a p a d e l l ,a un p e z zo d i b u r ro c o me me z 'z u o vo e due c u c c h iia d i f a r i n a, ama l g ama t ie l s o l l e c i t ameen t e d i l u i t ie l c o n m e z zo l i t ro s c a r os di l a t te u n e n d oiv u n p o c h i no d i s a le e f o r m a nod u n a p a p p i an l i q u i da m a b e n c o t t a. Me s c o l aet c o n q u e sat p a p p i an i m a c c h-e r o ni e g l ' i n g r e d i e in td i c u i d i s p o n eet i q u a l,i q u a not più fini e s v a r i ait s a r a n n,o t a n to più gu s t oos r e n d e r a non i l p a s t i c c i.oD e l r e s t o, t u t to può s e r v i r iv a l lo s c o p o: p e z z e tit d i p r o s c i u tot c r u do e c o t t o, d i l i n g ua e d i c a r ni s a l aet l e s s e, d i a n i m e lel e d i c e r -