LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 59 - v e l lo a s s a p o r i t n el b u r ro c on la c i p o l l,a di s a l s i c c i,a di b o n- d i o l a, q u a l ceh c u c c h i aoi di b u on i n t i n g o l di m a n zo o di v i t e l l ,o f u n g hi c o t it in u m i do e a n c or m e g loi t a r t u f. i N on d i me n t i cea t un p o' di p a r m i g i a n. o D i s p o n eet p oi il c omp o sot in u na t e g g hai di r ame u n t aat di b u r ro e c o p r i t eol c on u na s f o g lai di p a sat f r o l l,a f a c e n d oiv un o r lo g i ro g i ro e d o r a n d oal c ol r o s so d ' o vo s b a t t u t.o C u o c eet q u i n di il p a s t i c coi m e z z ' oar a f o r no c a l d .o P er la p a s at f r o lal ama l g ame r e t s u lal s p i a n a t o i, a l a v o r a nod c on d e s t r e z z, a 20 g r. di f a r i n ,a 10 g r. di b u r ro s o l iot o di b u r ro di c o c c o, un p o' di l a t te e di s a le e, p r i ma di s e r v i riv d el c omp o s t,o lo l a s c e r eet r i p o s aer u n ' oar in l u o go f r e s co e n t ro un p a n n o l i n.o In q u e sot m o do si può f a re il p a s t i c coi di m a c c h e r o n c i, n i di t a g l i e r iin e c c. e c c. " Oppure: L a s c e r e t da p a ret la p a p p ian e vi s o s t i t u i r e t u na b u o na s a l sa di p o m o d oor s e n az t r a s c u r aer le c a r ni s o p ar i n d i c a t,e o p p uer un ragoùt c ome q u e lol i n d i c aot a p a g. 36 N.° 7 p er la p a s at c o n d iat a l al b o l o g n e s. e 30. F r i t t a t a l l' i t a l i a n.a — D i m e n aet ( s e naz s b a t t e r)e s ei o va in u na s c o d e lal c on due c u c c h iia di l a t t e, due c u c c h iia di f o r ma g g i,o due t re p i z z i cih di s a le e un p o' di p e p e, se vi c o n- v i e n e, u n i t eiv a n c he due c u c c h iia di e r be t r i te s ia p r e z z e m o l s o l o, s ia m i s ot c on un p o' di m a g g i o r a n, adi t i m o, di b a s i l i c,o di c e r f o g loi e c c. e c c. F a te s c i o g l i e r un p e z z e tot di b u r ro in un t egame b a s s,o v e r s a t eol f u o ri s e r b a n d o l a v o s t ar d i s p o s i z i oen e r o v e s c i aet n el r e c i p i e net c he t e r r eet a f u o co a b b a s t a naz v i vo il c o n t e n uot d e lal s c o d e l l.a Q u a n od le u o va c o m i n c i aon a r a p p r e n d eir ss u gil o ril d el t e g am,e s o l l e v a t e l c on la p a l e tat di f e r ro e f a t e vi s c o r r eer so t to q u a l ceh g o c cai di b u r ro f u s o. A p p e an la f r i t t aat è c o n- d e n s a t ,a v o l t a t eal su se s t e sas e v e r s a t eal f uma n t.e Qu e sat f r i-t t a ta di l u s so s e r ve a p p e na p er un p a io di p e r s o n.e E s sa è m o l ot g r a d e v oel se si m a s c h ear c on u na b u o na s a l sa di p o m o d oi r e si Può a n c he r i e m p ier c on q u a l ceh c u c c h i aoi di v e r d uer c o tet n el b u r r o, c ome p i s e l,l i f a g i o l i n, i f u n g hi ec c. e c c. Q u e s t ' i n g r e d i ei n t t a l v o lat si u n i s c oon da b el p r i n c i poi a l el o v a, p. e. i c a r c i oif e s s a ti un p o c h i on n e l l ' a c qau s a l aat e p oi s o f f r i tit a f e t t i ne n e -l 1 °Uo, p er f o r m a ren u na f r i t t aat m i s t a.