LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 61 - P e n t oal i mm e r g e n d io vle o v a . Q u e lel c he v a n no a f o n do s o no l e più f r e s c h.e S i t r o v a no d ' a l t r o ned i n c o mm e r coi a r n eis a p p o s i t P er r i c o n o s c e r l a f r e s c h e zaz d e lel oVa . P r i ma d i a d o p e r a r,l e q u a l u n qeu s i a l ' u so c he v o g l i aet f a r n e, a b b i aet c u ra d i l a v a rel d i - l i g e n t eme n,t ee se l ' a c q ua n o n ba s t a s s,e s e r v i t eiv d ' un p o ' d i s a l e. 2. U o va a b e r e. — I n g e n eer s i u s a c u o c eer l e a v a a b e re i mm e r g e n deo l n e l l ' a c qau b o l l e net e m a n t e n e nod q u e sat a d i s c r eot b o l l o r .e L e p i c c oel o v a s o no p r o net i n t r e m i n u t,i l e g r o ses In n i. 3 %, m a c o n q u e sot s i s t ema i l g u s coi q u a l ceh v o l at s i r o m pe e i l c o n t e n uot r i e s ec p o co a p p e t i t o s. o P o t eet a n c he i mm e r g e r le o v a n e l l ' a c qau b o l l e net e p o i r i t i r a rel s u l l ' a n g o l d e l f o r n e l l,o l a s c i a n d oel c i n q ue m. n e l al p a d e lal s c o p e r t.a O p p u r,e me t t e t e l al f u o co n e l l ' a c qau t e p i da ( ne c a l c o l e r e t s emper u n b i c c h i eer p er o g ni u o v o,) e q u a n d ' e sas c o m i n cai a b o l l i er c o n t a t,e p i u t t o sot in f r e t t ,a d a l l ' uon a l c e n ot e l e o v a s a r a n on p r o n t.e Le u o va f r e s c h i s s iem s o no più l e net a c u o c e ris d e lel m e no f r e s c h ;e d o v eet t e n er c o not d i q u e sat particolarità e a n c he d e lal l o ro g r a n d e z z. a 3. U o va b a z z o t t.e — L e u o va d i v e r r a non b a z z o tet se l e c u o- c e r e te c ome l e p r e c e d e ni t s o l t a not u n p o ' più a l u n g o. Se l e me t t e r eet a l f u o co n e l l ' a c qau b o l l e net v i o c c o r r e r a non 5-6 m . d i b o l l i t u r,a n e l l ' a c qau t i e p i ad m . 3-3 %, se l e l a s c e r eet s u l l ' a n g o l d el f o r n e lol m . 7-8. Si s e r v oon c ome l e o v a a b e re e q u a l c eh v o l at c ome l e o v a sode s g u s c i a n deo l c o n g r an c u r a. La pr ima scodeal l piace a tut t.i 4. U o va a l b u r r o. — S c i o g l i e t, ep e r o g ni u o v o, u n p e z zo d i b u r ro c ome u n a g r d s as n o c e; q u a n od f r i g g,e m a n o n t a n to d a P r e n d eer c o l o r,e s c o c c i a t ei v l e o v a b a d a nod c he i l r o s so n o n e s ca d a l al s ua p e l l i c i n,a s p a r g e t ei v s o p ar u n p i z z i oc d i s a le e, q u a n do l ' a l b ume s i è a l q u a not a s s o d a t,o s e r v i t e l b o l l e n t. i U o ua al burro nero. — C o me s o p r a, s o l t a not p r i ma d i r o m- pe re l e u o v a, f a r eet f r i g g eer i l b u r ro finché a n n e r i s c. e U o ua al burro con prezzemolo. — F a te f r i g g eer a p a r te c o n nn p o ' d i b u r ro u n c u c c h i aoi d i p r e z z e m o l t r i t ,o b a g n a t eol c o n q u a l c he g o c cai d i a c eot e v e r s a t eol s u lel u o va p r e p a r aet c ome m d i ca l a p r i ma r i c e t t.a