LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 66 - f e r ro e d i l u i t eol c o n aceot b o l l e net f a c e n d o l s c i o g l i e r b e n e; s e r v i t eiv q u i n di d i q u e sot a c eot i n v e ec d e l b r o d o. P a s s aet a l ol s t a c c i o. P e r c a r ni e v e r d u r.e 8. S a l sa c a l da d i p r e z z emo.l o — S c i o g l i e t i n u n t e g am ion un p e z z e tot d i b u r ro c ome m e z z ' u o v; o i n c o r p o r a t ie vdue c u c- c h i ai d i f a r i n a, r i me s t aet A n c h ' e sas c o m i n cai a p r e n d eer c o l o r,e u n i t e vi u n a m a n aat d i p r e z z e m o l p e s t aot f i n o, s a el e p e pe a p i a c e r ,e d i l u iet c o n q u a l c eh c u c c h i aoi d i b r o d o, l a s c i aet s o b b o-l l i re u n a t r e n t i an d i m i n u t,i r i f o n d e nod i l b r o do se o c c o r r e s s, e s e r v i t e v een p e r c o n d ier pa t aet l e s s e, c a r ni e v e r d u r.e 9. S a l sa f r e d da d i p r e z z emo.l o •— P r e n d eet due ma n aet d i p r e z z e m o l, o u n ma z z e tot d ' e r ba c i p o l l ian (santigola), u n a f o g lai d ' a l l o r ,o a l c u ne f o g lei d i c e r f o g l i,o t r i t aet b e ne o g ni c o s a, c o n- d i te c o n s a l e, p e p e, o l i o, a c e t o, me s c o l aet e s e r v i t e v een p e r l e p a t a te l es se o p e r l e c a r n.i Qu e sat s a l sa diverrà a n c oar m i g l i oer se v i u n i r eet u n crvo s o do t r i t a t.o Tutto finisce fuorché l ' i nv i d i.a 10. S a l sa d ' a g l i.o — S c i o g l i e t u n p e z z e tot d i s t r u tot i n u n t e g am,e quand'è b o l l e net u n i t eiv due c u c c h iia d i f a r i n ,a r i m e- s t a te finché q u e sat c o m i n cai a d a r r o s s a r,e a g g i ung e t d ue l e s i ne d ' a g loi pe s t aet c o n u n a quantità eguael d i b u r r o, r i me s t aet a n - c o r a, c o n d iet c o n s a le e p e p e, d i l u iet c o n u n p o ' d i b r o do e l a - s c i a te s o b b o l l ier a l c u ni m i n uit i l c omp o s t.o P e r c a r n,i v e r d uer o p e r i l pe s c e. 11. S a l sa d ' e r ba c i p o l l i n.a— P r e p a r aet u n s o f f r i tot d i f a r i na n e l lo s t r u tot c ome n e lal « S a l sa d ' ag l i o 1 », u n i t e iv due m a z z e ti t d ' e r ba c i p o l l ian f i n eme net p e s t a t,a l a s c i aet s o f f r i g g e r u n m o - me n t o, d i l u iet c o n u n p o ' d i b r o do o c o n q u a l c he g o c cai d ' aceot e f a te s o b b o l l ier u n q u a rot d ' o ra l a s a l sa p r i ma d i s e r v i r v e n. e P er c a r ni e v e r d u r.e 12. S a l sa d i me n t .a — T r i t aet a l c u ne b e lel f o g lei d i m e nat r o m a na a c u i a v r eet levat*o i l n e r vo m e d i a n,o v e r s a t eiv s o p ar q u a t t or b u o ni c u c c h iia d ' a c qau e q u a t tor d ' a c eot f o r te c he p r-i ma a v r eet f a t ot b o l l ier c o n d ue c u c c h iia d i z u c c h e r.o L a s c i aet f r e d d aer e s e r v i t e v een p e r c a r ni o p e r p e s ci l e s s.i