LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 67 - 13. Salsa calda di cetr iol.i — Fate rosolaer nel bur ro due cipol le trite, uni tevi 2-3 cucchi ai di far ina e quando questa co- mi ncai ad arrossaer 5-6 cetr ioil sotto l'aceto tri tati fini, sale se occorre, pepe a discrezion,e diluite coin un po' di brodo e con qualche goccai d'aceto. Fate sobbol l ier pr ima di servircen.e Per le carn.i 14. Salsa f redda di cetr iol.i — Mondat,e tagliaet a pezz,i vuotate dal la parte mol l i ccai un paio di cetr ioil grand,i tritateil finissimi colal mezzalun,a mescolateiv un paio di ramolacic grat- tati finemente, salateil un poco e da lì a mezz'oar fate scolare l 'acqua che hanno mandato, condi teil con pepe, ol io, aceto e un po' di senape e serviteveen per le carn.i Tanto i cetr ioil che i ramolacic si possono preparaer in que- sto modo da soli aumentandoen il numero. Lingua sagace sempre mordac.e 15. Salsa di peperon.i — Tr i tate bene alcuni peperonc iin sotto l'aceto, uni tevi una cipol letat pure pestaat finissima euna tesina d'agloi schiacciaat con un po' di sale, condiet con Olio, aceto e pepe. Anche a questa salsa potete aggiunger,e se v'ag- grada, i ramolacic grattat.i Per le carn.i 16. Salsa di rafano. — Mondaet bene un paio di rad i ci di rafano (radica forte), lavateel bene, grattatel,e uni tevi un po' d'aceto e un cucchiaoi o due di zucchero, secondo la quantità. Questa salsa si conserva intere settiman.e Per carni salate. 17. Salsa calda di sardelle. — Di l iscaet bene alcune sardelel che avrete tenute in mol le alcune ore nel l 'acqua per levar loro '1 sale soverchoi e tritateel finissime. Fate soffriggeer intanot nello strutto bollenet due cipolel finemente tagliate, uni tevi 2-3 Patate cotte e bene schiacciat,e poi le sardelle, di luendo il com- posto con un po' d'acqua e con un tantino d'aceto. Fate sobbo-l l e . Per la polenta. 18. Salsa f redda di sardelle. — Preparaet 4-5 sardelel come sopra, uni tevi 2-3 cucchi ai di pangrattaot finissimo, un po' di Prezzemool tri to e il sugo di mezzo l imone, di luite con ol io e Passate il composot allo staccio. Per le carn.i