LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

C A P I T OOL S E S TO L E C A R N .I 1. I l l e s s o. — S i f a n no l e s s aer l e c a r ni n e l l ' a c qau p e r c o n- v e r t i er q u e sat i n b r o d o' m e d i a net i s u g hi c h e ne e s c o no d u r a net la c o t t u r.a A d o n ta d i ciò l e c a r ni r e s t a no m a n g i a b i,l ia n zi s pe sos gu s t o s ,e s p e cei se s i mettotìo a c u o c eer n e l l ' a c qau già b o l l e n t.e Si f a n no l e s s aer a p r e f e r e naz i l m a n zo ( c o s c i,a c u l a c c i,o f i l e t t o,) i l v i t e lol ( s p a l l,a p e t t o, t e s t i n a,) l e g a l l i ne e i p i c c i o in v e c c h.i P er c u o c eer b e ne i l m a n zo o c c o r r oon o r e 2 % - 3 d i f u o co r e g o- l a r e, p e r i l v i t e lol o r e 1 % - 2, p e r i v o l a t iil o r e 1-3 s e c o n do i l c a s o. P r i ma d i f a r la b o l l i er l a v e r eet d i l i g e n t emeen t l a c a r ne e l e o s sa g u a r d a n d oi vperò d i l a s c i a rel g i a c eer n e l l ' a c q u.aSe i l m a n zo f os se d i qualità d u ra v i c o n v e r r e beb b a t t e rol p r i ma c o l m a z z u o l.o A l la t e s ta d i v i t e lol v a n no l e v ait g l i o c c hi e i p e li c he p e r c a so vi f o s s eor r i m a s t;i i v o l a t iil s i p r e p a r aon c ome p e r c u o c e ril a r - r o s to ( v e di più o l t r e,) t o l to i l l a r d o. P e r o g ni c h i l o g.r d i c a r ne di m a n zo p e s aat c o n l e o s s a, c a l c o l e r e t s e i l i tir d ' a c qau c he vi d a r a non p o i t r e l i tir d i b r o do (se v ' a g g i u n g ees t d e gil o r t a g gi P o t r e set a b b o n d aer d i più c o l l i q u i d o;) p e r l e a l t re c a r ni n e o c c o r er u n p o ' m e n o, se s i t i e ne c o n ot d e l al m i n or d u r aat d e l al c o t t u ar e perciò d e l al d i m i n u iat e v a p o r a z i o n. e D u r a net l a b o l l i t uar s c h i um e r e t c o n d i l i g e naz i l b r o d o, s e n za p o r t ar v i a i l g r a s so c he s i l e va più t a r di e s i r i p o n e, m e n- t re l a s c h i u ma è r o ba d i s c a rot da d a re a l ga t to o a l le g a l l i n.e Le c a r ni l es se s i g u s t a no c o n g l i e r b a g gi e l a p o l e n t ,a o c o n l a P o l e nat e u n a s a l s a.