LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 71 — bicchieer d'aceot bollenet e, quando lo zuccheor è sciolto, ba- gnate con questo composot l a far ina unendoiv anche, se occor- resse, un po' d'acqua. Quando l a salsa, che, sbattereet un pochino, è l i scai e morbida (dev'essere quasi colante,) uni tevi le fettine di manzo coli sale necessaroi e con un po' di pepe e lasciateel sobbol l ier mezz'oar sul l 'angool del fornel lo. In insalata. —• Tagl iaot a pezzi sotti l,i misto con cipolel crude e patate cotte tagliaet a fette, con indi v i a, lattuga, denti di leone, c i cor i,a pomodoir ecc. ecc. condi rol con ol io, pepe e sale. La catena non teme i l fumo. 3. Manzo in umido colle cipol le. — Mondaet e trinciaet al- cune cipol le, tante che v i bastino' per farne un suolo compatot sul fondo d'una cazzarol,a uni tevi al cuni fiocchetit di burro, poi un pezzo d i coscia f rol la d i manzo o d i culaccoi bene battut,i salati e infar inait (dopo averne, che s'intend,e levati gl i ossi e le pel let iche,) chiudeet la cazzaroal con un coperchoi esatto, tenendovi sopra un peso, e cuoceet la carne adagoi 2-3 ore se- condo la sua grandezz,a bagnandoal di tratto in tratto con un po' d'acqua. 4. Manzo i n umido col lardo e col pomodor.o — Copriet i l fondo d'una cazzaroal di sotti li fette di lardo, col locateiv sopra un pezzo di coscia f rol la o di culaccoi di manzo preparaot come sopra, fatela rosolare bene da tutte le par t,i uni tevi un piccool cucchiaoi di far ina, e quando questa ha preso colore, un po' d'acqua o d i brodo che ri fondereet d i tratto in tratto per ot- tenere i l sugo. Aggiungeteiv da ul t imo un po' di salsa di pomo- doro. Cot tura due ore c i rca. 5. Manzo i n umido col burro e colle erbe. — Preparaot che abbiate i l manzo come sopra, metteteol i n una cazzaroal con un Pezzetto d i burro, con due cipol le mondaet e divise a metà, una carota affettata, qualche fetta di por ro, d i radice di sedano, un P°' di prezzemool e di maggioran,a se l'avete pronta, e rosolaat bene ogni cosa, bagnaet la carne, che avrete debitamenet salata, c ° n acqua fresca o con brodo aggiungendoiv anche da ul t imo, se v i piace, la conserva di pomodor .o Due prese di pepe non fa- ranno male al l 'umid,o un paio di cucchiai d'aceto o un cucchiaoi d'acquaviet lei renderanno ancora più morbido. Ore di cottura 2-2 ½ secondo la qualità del manzo.