LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 72 — Da c h i t i dona guardas. i 6. M a n zo i n ùmido c o l s o f f r i tot d i s t r u t t .o — Me t t eet a l f u o co i n u n a c a z z a r oal u n pe z z e t t o 1 d i s t r u tot d e l al g r a n d e zaz d i m e z z ' u oov ( p e r o g ni 400 g r . d i c a r n e) e u n b a t t u t ion fine d i c i - p o l l a, d i c a r o at e d i s e d a n ;o q u a n do i l c omp o sot h a p r e so c o l o er a d a g i a t eiv s o p ra u n p e z zo d i m a n zo f r o lol e b e n b a t t uot s o f if e- g a to d i l i g e n t emeen t c o n s a le e p e p e, a g g i u n g e t e,v ise v i p i a c e, u na p r e s i na d i c a n n e lal e c u o c e t eol a c a l o re m o d e r aot n o n m e no di due o r e b a g n a n d,o q u a n do è b e ne r o s o l aot d a t u t te l e p a r t,i c on a c q ua o c o n b r o d o, d a u l t i mo c o l al s a l sa d i p o m o d o r.o I j n p e z z e tot d i b u r ro a g g i u not a l lo s t r u tot r e n de q u e s t ' um iod m i g l i o r.e 7. M a n zo i n u m i do c o l s o f f r i tot d ' o l i o. — Me t t eet a l f u o co i n u na c a z z a r oal 3-4 c u c c h i ia d ' o loi p e r o g ni 500 g r d i c a r n e, u n m a z z e tot d i p r e z z e m o l t r i to e u n a f e s i na d ' a g loi p e s t a t.a Q u a n- do q u e sot b a t t u t ion h a p r e so c o l oer p r o c e d e t c ome d i ce l a p r e c e d e net r i c e t t,a ome t t e nod t u t t a vai l a c a n n e lal e i l p o m o- doro]. U n p e z z e tot dì b u r ro u n i to a l l ' o loi dà a l l ' u m iod u n s a p oer più d e l i c a t.o 8. M a n zo i n i n t i n g o l.o — T a g l i aet i l m a n zo a q u a d r e t t i n ( s ' i n t e ned c he c o l al p a r te d e l c u l a c coi o d e l filetto l ' i n t i n g o l d i v e nat m i g l i a r,e t u t t a vai i n g e n eer s ' a d o p e r aon l e c a r ni m e no m o r b i de a qu e sot s c opo) e c o l l o c a t eol i n u n t egame c o n u n b a t- t u to d i l a r d o, d i c i p o lal e d ' a g l i ,o q u e sot se v i p i a c e, 2-3 c u c c h i ia d ' o l io e u n p e z z e t t ion d i b u r r o, f a t eol s o f f r i g g e r a d a g i ;o q u a n- do h a p r e so c o l oer b a g n a t eol c o n a c q ua o c o n b r o do e f a t eol c u o c e er adag i o 1 c i r ac due o r e a g g i u n g e n d io v a n c he da u l t i mo la s a l sa d i p o m o d o r.o La l ingua unge e i l denet pung.e 9. « G u l a s hc ». — C o l l o c aet s u l f o n do d ' u na c a z z a r oal u n o s t r a to d i l a r do f r e s c o, u n o s t r a ot d i c i p o lel t r i n c i aet e u n o s t r a ot di p a t aet c r u d e, m o n d aet e t a g l i aet a p e z zi p i u t t o sot g r o s s,i fi- n a l m e net u n o s t r a ot d i c a r ne d i m a n zo r i d o tat a d a d o l i in e b e n p u l i at d a l g r a s so e d a l le p e l l e t i c h,es p o l v e r i z z a nod d i s a le q u a not ne o c c o rer e d i p a p r i ac ( p e p e r oen r o s so i n p o l v e r)e i n grand»» a b b o n d a n z.a Me t t eet l a c a z z a r oal c o p e rat a l f u o co e q u a n do i l l a r do è r o s o l a t,o r i me s t aet c o n r i g u a r od i l c omp o s t,o r i e m p iet l a c a z z a r oal d ' a c q ua e l a s c i aet c u o c eer a d a goi c i r ac 2 o r e r i f o n-