LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 73 — d e n do l ' a c q u*a se o c c o r r e s s. e L o s t es so p i a tot s i può a mm a n n ei r c ol v i t e l l ,o c o l l ' a g n e l ,l oc o l c a s t r aot e c o l ma i a l .e 10. M a n zo a r r o s t.o — P e r f a re i l m a n zo a r r o sot o c c o rer u n p e z zo d i filetto o d i c u l a c coi o p p uer u n p e z zo d i c o s cai m o l ot b e ne i n f r o l lai t e b a t t u t .a I l s i s t ema più b r e ve è q u e s t :o f a te d e i t a g il l u n g hi e s t r e tit e n t ro l a c a r ne e i n t r o d u c e t ei vc o n u n c o-l t e l l i no u n a f e t t i na d i l a r do i n v o lat n e l s a le e n e l p e p e. Q u e sit t a g il d e v o no e s s eer r e g o l air i n m o do c he t u t to i l p e z zo ne a p - p a ia e g u a l me net l a r d e l l a t. o C o m p i uat q u e s t ' o p e r a z i o,n ec o l l o c-a t e lo i n u n p e n t o l ion ove s t ia s t r e tot e v e r s a t eiv s o p ra a l c u ni c u c c h iia d i a c e to f o r t e. M e z z ' oar o t r e q u a r it d ' o ra p r i ma d i p o r- t a r lo i n t a v o l a, me t t e t eol i n u n a c a z z a r oal c o n u n p e z z e tot d i b u r ro ( i n m a n c a naz d i qu e sot v i f a r eet r o s o l aer a l c u ni c u c c h i ia d ' Ol i o) e c u o c e t eol i n f r e t at a f u o co a r d e n t.e I l m a n zo s i può c u o c e er a n c he a l f o r no o s u l al b r a ce s emp l i c emeen t c o n d e l b u r r o, o c o n b u r ro e o l io m i s t,i v o l t a n d o l d i t r a t ot i n t r a t t o, ma p r e p a r aot i n q u e sat g u i sa es so e s i ge 1 % _ 2 o r e d i c o t t u r.a P er c u o c e rol a l lo s p i e do o c c o r r oon p u re c i r ac due o r e . B e n s a - l a to c he s i a s i f a c o n t i n u a m een t g i r aer b a g n a n d o l d i q u a n do in q u a n do c o n u n p o ' d i b u r ro p u ro o d ' O loi c a l do c he s i r a c- c o l g o no p o i n e l la l e c c a r d.a Se è l a r d e l l a t,o c ome i n d i ca l a p r e- s en te r i c e t t,a g u a d a gan i n s a p o r .e I n m o l it p a e si u n i s c oon a l m a n zo d a c u o c e ris a r r o sot ( n o n a l lo s p i e d )o q u a l c eh o d o r e, c ome i l r a m e r i n,o i l p r e z z e m o l, o l ' o r i g a n,o l a p e r s a, l a s a l v i a, a s c e l at e a d i s c r e z i o n. e 11. L e b i s t e c c h.e— L e b i s t e c ceh s i f a n no s e mper c o l filetto di m a n z o, c he s i t a g lai a g r o s se f e t te d o po a v e r gil l e v aot l ' o s so e l e p e l l e t i c h.e Que set f e tet u n p o ' b a t t uet s i c o l l o c aon s u l al g r a t e l l,a s i v o l t a no q u a n do h a n no p r e so a p p e na u n p o ' d i c o l o re e v o l t a n d oel s i s a l a n .o Q u a n od s i t a g l i a n,o esse d e v o no m a n- d a re u n s ugo r o s eo ed e s s eer p e r metà c r u d e. Le b i s t e c ceh s i p o s s o no a n c he b a g n a r,e d o po c o t t e, c o n u n P o' d i b u r ro f u so e m i s to d i p r e z z e m o l t r i t .o Bistecche al latte. P r e p a r aet l e f e t te d i filetto c o me s o - p r a, c o p r i t eel d i l a t te e f a t eel p o i c u o c eer i n u n t e g ame finché *1 l a t te è a s s o r b i t.o Sa le e p e pe a lal fine. Bistecche pestate. Que set b i s t e c ceh s i p o s s o no f a re c o n Qu a l u n qeu qualità d i m a n zo purché s i a b u o no e u n p o ' g r a s s .o La c a r ne s i s m i n u zaz c o l al m a c c h ian o p p uer s i p e s ta i n s i eme a