LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 74 - un p a ne b a g n aot n e l b r o do e s p r e m uot ( p e r 500 g r . d i m a n zo 30 - 40 g r . d i p a n e ,) p o i s i s a la * , a g g i u n t oiv u n p o ' d i p e p e, s i r i d u ce i n f o r ma d i p i c c oel b i s t e c ceh r e g o l a r.i D i m o l to l e a v v a- l o ra u n b a t t u t ion d i l a r do f i no e d ' e r b e. P a n aet c he s i a no s i f a n no c u o c eer 8-9 m i n u it i n u n s o f f r i tot d i o l i o, b u r ro e c i p o l l a, p oi s i l e v a no d a l f u o co e s i s e r v o no c o l l o ro s u go d i l u iot c o n b r o do e p o m o d oor e p o i c o n d e n s a t,o d o po a v e r v eel f a t te b a g n aer un m i n uot a m o d e r aot c a l o r e. C hi non può semper Tuole. 12. P o l p e t t o n.e— I l p o l p e t t oen s i f a c o n l a c a r ne d i m a n z o, di v i t e lol e d i m a i a l e, p o s s i b i l m e ne t m i s t a. Se n o n d i s p o n eet d ' u na m a c c h i an p e r s m i n u z z aer l a c a r n e, p o t eet p e s t a ral c o n l a m e z z a l u n,a o r i c o r r eer a l la m a c c h i an d e i s a l u m i e r. iL a c a r ne p e r il p o l p e t t oen de v ' e s s eer r i d o tat c ome u n a p o l t i g l i .aN e l lo s m i n u -z z a r la v i u n i r e t ,e p e r o g ni c h i l o g r,. 100 g r . d i g r a s so d i r o g n o ne o d i l a r d o, u n p a ne b a g n aot n e l b r o do o n e l l a t t e, u n a c i p o l l a, s a le e p e pe a d i s c r e z i oen e u n c u c c h i aoi o due d i f o r m a g g i.o Q u e s t ' u l t i mo però n o n è n e c e s s a r i.o Me s c o l aet o g ni c o sa e n t ro u na t e r r i n ,a p o i f o r m aet c o l le m a ni u n g r o s so s a l s i c c i oen c o me un s a l am,e i n f a r i n a t eol e me t t e t eol i n u n t e g ame b a s so c o n u n b el p e z z e tot d i b u r ro o c o n 3-4 c u c c h i ia d ' o l oi e a l c u ne f o g l i e tet pe s t aet d i r a m e r i n.o C u o c eet i l po l pe t t o len t r a l a b r a c e, o n e l f o r no o r e 1 % - 2 s e c o n do l a g r a n d e z z.a 13. L i n g ua d i ma n z o. — L a l i n g ua f r e s ca n o n è m o l to g u - s t o sa o p e r l o m e no h a b i s o g no d i t r o p pe m a n i p o l a z i oi np e r p i - g l i a re u n s a p o re g r a d e v o l.e L a l i n g ua s a l a at e f umaat s i me t te i n m o l el n e l l ' a c qau l a s e ra p e r l a m a t t i na e s i c u o ce ( s e c o n do l a g r a n d e z z)a 5-6 o r e a l e n to f u o c o. Q u a n do l a p e l le s i s t a c c a, cioè in 2-3 o r e , s i m o n da d e l i c a t ame ne t e s i r i me tet n e l la p e n t oal finch'è m o r b i d,a p e r t a g l i a ral po5 a f e t te e g u s t a ral c o i c a v o l.i Se l a l i n g ua f o s se s a l a at d i f r e s co e n o n f um a t a, n o n o c c o r r -e r e b be m e t t e ral i n m o l l e. Il buon giorno comincai da l la mat t in.a 14. C e r v e lol d i m a n z o. — L a s c i a t eol g i a c eer 24 o r e n e l l ' a c- q u a, mu t a nd!o q u e sat s pe s s ,o s c o t t a t eol n e l l ' a c qau b o l l e n t,e t e - n e n d ool i n u n r a m a i ool f o r a ot e n t ro l a p e n t o l ,a m o n d a t eol d a l el p e l l i c oel c h e l o a v v o l g o n,o me t t e t eiv s a l e, p e pe e s u go d i l i -