LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 75 — mo n e, p oi t a g l i a t eol a p e z z e t t. i Q u e sit p e z z e tit s ' a v v o l g oon n e lal f a r i n a, p oi in un o vo i n t e or b e ne s b a t t uot e d i l u iot a l l ' o c c o r r e an z c on un p o' di l a t t e, da u l t i mo n el p a n g r a t t a,t oe si f a n no r o s o- l a re c ome p o l p e t t ien a f u o co a l l e gor n el g r a sos b o l l e n t,e s ia esso b u r ro a n i m ael o v e g e t a l,e s t r u tot od o l i o. , 15. P o l m oen di m a n oz in i n t i n g o l.o — F a te b o l l ier a l c u ne o re il p o l m oen di m a n zo n e l l ' a c q u, age t t a t eol n e l l ' a c qau f r e d d,a t a g l i a t eol a f e t t o l i n,e r i s c a l d aet d e l l ' o loi o d e lol s t r u tot in un t e g am,e g e t t a t eiv il p o l m oen i n f a r i n aot e r o s o l a t eol in f r e tat a f u o co a r d e n t,e u n e n d oiv p oi un p o' di b r o do e di s a l sa di p o- m o d o r .o S ael e p e pe a lal fine. 16. C u o r ,e a r n i o in e f e g aot di m a n z .o — G li a r n i o in e il c u o re di m a n zo si p o s s o no p r e p a r aer c ome q u e li l di v i t e l l ,o s o-l t a n to v a n no l e s s ait p r i ma a l c u ne o r e. Il f e g aot si a d o p ear p er f a re b r o di e m i n e s t r.e Vitello lesso ( pe t to e t e s t i n a. ) ( V e di la r i c e tat N. 1). 17. T e s t i an di v i t e lol ai f e r r. i — C o tat c he a b b i aet un p a oi d ' o re la t e s t i n,a t a g l i a t eal a f e t t i ne e i n v o l g eet qu e set in un b a t- t u to di c i p o l l,a a g loi e p r e z z e m o,l o p oi n el p a n g r a t t ao t e c o-l l o c a t eel s u lal g r a t e l l,a s a l a n d oel q u a nod s o no f u m a nit e p o r- t a n d oel in t a v oal s u b i t .o 18. T e s t i an di v i t e lol c o l al s a l sa a g r o d o l c. e — F a te s o f f rgi ge re un a b b o n d a ne t c u c c h i aoi di f a r i na in un p e z z e tot di b u r ro l i q u e f a t t,o a r r o s s aet p u re in u na p a d e l l ian due c u c c h iia di z u c- c h e r o, d i l u iet c on me z oz b i c c h i eer p i c c ool di a c eot b o l l e n t;e q u a n do lo z u c c h eor è s c i o lot v e r s aet il c omp o sot e n t ro la f a r i na c he a v r eet r i p o sat s u l l ' a n g o l d el f o r n o, f a t et b o l l ier o g ni c o sa s b a t t e nod c ol f r u s t i n,o u n i t e iv da u l t i mo un p o' di s u go di l i- mo n e, p oi la t e s t i na b en c o t at a l e s so un p a oi d ' o re e t a g l i aat a f e t t e. L a s c i aet s o b b o l l ier un p o c h i on il c omp o sot e p o r t a t eol in t a v oal c o l al p o l e n t.a Se i l d o l ce n on vi f o s se g r a d e v oel ome-t tete lo z u c c h eor e l ' a c eot e d i l u iet l ' i n t i not di f a r i na c on a c q ua 0 c on b r o d .o 19. C e r v e lol di v i t e lol f r i t t o. — C o me q u e lol di m a n z ,o ( V e di ricetta N. 1 4 ). Il c e r v e lol di v i t e lol è più fine di s a p oer ma n on m o l to e c o n om i c. o