LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 76 — C hi ha l 'onoer è un signor.e 20. C e r v e lol di v i t e lol in u m i d o. — P r e p a r aot il c e r v e lol c o- me i n d i ca la r i c e tat N. 14 e t a g l i aot a p e z z e t t i n, i f a t eol r o s o l aer i n u na c a z z a r oal d o ve a v r eet già s o f f r i tet d e lel c i p o lel n el b u r- ro ( q u a t tor p i c c oel c i p o lel p er o g ni c e r v e lol i n t e r o,) s p o l v e r i-z z a t e ol di f a r i na e q u a n do q u e sat ha p u re p r e so un p o' di c o l o er v e r s a t eiv d el b r o do a c u c c h iia e me z zo b i c c h i e r ion di v i n o, r i- c o r d a n d ois il s a le e i l p e p e. 21 P o l p e t t ien di c e r v e l l.o — Me t t eet al f u o c o, in u na p a- d e l l a, un p e z z e tot di b u r ro d e l al g r o s s e zaz di due n o c ;i quand'è s c i o l ot u n i t e iv d ue c u c c h iia di f a r i n a, r i me s t aet b e ne e d i l u iet il c omp o s t,o s e mper s ul f o r n e l l,o c on un b i c c h i eer di l a t te t a not da f a r ne u na d e n sa p a p p i na c he s a l e r eet a d o v e r ,e r i f o n d e nod il l a t te A n c h ' e sas si s t a c ca d a l al p a d e l l .a U n i t e iv a l l o ra i l c e r v e l l,o c he a v r eet p r e p a r aot c ome s o p r a, p e s t aot e p a s s aot a l lo s t a c c i.o Q u a n do a v r eet o t t e n uot un c omp o sot l i s c i,o ge t t a t eol di n u o vo s ul t a g l i eer c he s t a v o lat a v r eet a v u ot c u ra di c o s p a r g e r di p a n- g r a t t aot e, c o l el m a ni b en p u l iet e i n f a r i n a t, e s t e n d e t eol d e-l l ' a l t e zaz di 1 c e n .t C o s p a r g e toe l di p a n g r a t t a t, op oi c on un c o-l t e l lo i n f a r i n aot t a g l i a t eol in t a n ti p e z z e tit q u a d r ait c he f a r eet s o f f r i g g eer n e l ol s t r u tot b o l l e n t.e Se aveet mo let o va a d i s p o- s i z i o n ,e po t eet i n v o l g eer i p e z zi in un o vo s b a t t uot e p oi p a n a ril e c u o c e ril n el b u r ro a f u o co v i v o. Da uom dabbeen non hai che bene. 22. F e g aot di v i t e lol a l al b a r c a r o l.a — R i s c a l d aet d e l l ' o loi in u na p a d e lal ( p er 500 g r. di f egaot ne p r e n d e r e t 3/4 di b i c- c h i e r e,) f a t e vi s o f f r i g g e r 2-3 c i p o l l ,e s e c o n do la l o ro g r o s s e z z,a t r i t aet m i n u t i s s i m. eQ u a n do h a n no p r e so c o l o er u n i t e iv il f egaot b en l a v a t ,o s p e l l aot e t a g l i aot a f e t t o l ien s o t t i l e d e l al g r a n d e zaz d ' u na m o n eat da 20 cen t,. r i me s t a t eol in f r e tat 3-4 m i n uit s ul f u o co v i vo 1 , s a l a t eol da u l t i mo e p o r t a t eol in f r e tat in t a v oal c o l la p o l e n t.a 23. F e g aot di v i t e lol f r i t t o. — T a g l i aet il f e g aot ( d o po a v e r- g li l e v aat la p e l l e) a f e t te d e l al g r o s s e zaz di me z zo c e n,t e me t- t e t e le n el l a t t e. T r a s c o ras m e z z ' oar o più, se v ' a g g r aad ( il l a t te s e mp re r a mm o l l i sec il f e g a t o,) i n v o l g eet le f e t te n e l al f a r i na b i a n c a, p oi n e l l ' oov s b a t t uot e n el p a n g r a t t aot f i n i s s i mo e f r i -g ge t eel n u o t a nit n e l l ' o loi b o l l e net s a l a n d oel a p p e na c o t t e.