LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 77 — 24. F e g aot di v i t e lol r o s o l aot n el b u r r o. — P r e p a r aet il l e- ga to c ome n e l al p r e c e d e net r i c e t t ,a t e n e n do i n v e ce le f e t te m o l ot s o t t iil e b a g n a n d oel più o me no n el l a t t e. A s c i u g a t e ,l e i n v o l g e t e l ne t ta f a r i na o n el p a n g r a t t aot e f a t eel c u o c eer in f r e t at n el b u r ro c he a v r eet f a t to f uma r.e S a l a t eel p r i ma di p o r t a rel in t a v o l ,a P er 500 g r. di f egaot vi o c c o r r e r a non 60-70 g r. di b u r r o. Casa mi a, casa mi a, per pi cc ina che tu sia tu mi sembir una badia. 25. F e g aot di v i t e lol a l l ' u n g h e r e.s e— F a te s c i o g l i eer e r i- s c a l d aer un b el p e z z e tot di b u r r o 1 , r o s o l a t eiv un p a io di c i p o- l l e t te t r i t ,e a g g i u n g e t ei v un p i z z i oc di p a p r i ac ( p e p e r oen r o s so pe s t o) o un p e z z e t t ion c ome d ue c e n t e s i im di p e p e r oen r o s s o, u n i t e vi le f e t te di fegat,o p r e p a r aet c ome n e l al r i c e tat N. 23 e l a s c i a t e v e l s o f f r i g g e r m e t t e n d oi v a lal f i ne il p e pe e il s a l e. V e r s a t eiv da u l t i mo a n c he un p o' di s a l sa di p o m o d oor e, se vi a g g r a d,a a l c u ne pa t aet l es se t a g l i aet a s p i c c h.i 26. F e g aot di v i t e lol a l fe g r a t e l l.a— T a g l i aet i l f e g aot a f e t te p i u t t o sot g r o s s ,e d i s p o n e t e l in un p i a t ot g r a n de e s p a r g e t eiv s o- p ra il s eguenet c o m p o s t:o 2-3 c i p o lel pe s t aet f i ne, un ma z z e tot d ' e r be o d o r oes t r i te ( s a l v i ,a b a s i l i c,o m a g g i o r aan e c c. ec c,. a n- c he p r e z z e m o l se vi c o n v i e n e, ) pepe e u na p r e s i na di g a r o f a n, i 3-4 c u c c h iia d ' o loi s e c o nod l ' o c c o r r e n z. aL a s c i aet g i a c eer le f e t- te 2-3 o re in q u e sat m i s c eal c he si c h i a ma marinata, v o l t a n deo l di q u a n do in q u a n d.o P r o c u r a t ei vt a n ti p e z z e tit di c a r ta b i a n ca q u a n te s o no le f e t te di f ega t ,o i n v o l g e t ei v la c a r ne d o po a v e rel un te l e g g e rme ne t c on un p o' d' o ' l i,o c o l l o c aet g l ' i n v o l t i n s u l al g r a t e lal e l a s c i a t eiv c u o c eer il f egaot a d a g i ,o s a l a n d o l a lal fine e s p r u z z a n d oi vun p o' di l i m o n .e 27. F e g aot di v i t e lol al f o r n o. — L a r d e l l aet 500 g r. di f e- ga to di v i t e lol c on f i l e t t i n di l a r do (se n on aveet l ' ago a p p o s iot vi s e r v i r eet d ' un c o l t e l l i n o, )me t t e t eol in un t e g ame c on un p e z- ze t to di b u r ro c r u do d e l al g r a n d e zaz di me z z ' u o v,o e p o s t ool n el f o r n o, l a s c i a t eol r o s o l aer un p o co da t u t te le p a r t,i a v e n do c u ra di v o l t a r l.o C o p r i t eol q u i n di di l a t te e t i r a t eol a c o t t uar in 30 i n. c i r c a, s a l a n d o l a l al f i ne. 28. P o l m o en di v i t e lol in i n t i n g o l.o — Se si t r a t at d ' un v i- t e l lo g i o v a n,e b en l a v aot c he s ia il p o l m o n,e lo s c o t t e r e t s e m- p l i c eme n t,e i mm e r g e n d o l un m o m e not n e l l ' a c qau b o l l e n t,e p r i-