LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 78 - raa di a d o p e r a r l; o se il v i t e lol f o s se g r a n de vi c o n v e r r e beb me- g l io f ar l e s s aer il p o l m o en 30 - 40 m. T a g l i a t eol q u i n di a s o t t iil f e t t i n e, me t t e t e l in un t e g ame d o ve a v r eet s c i o lot un p e z z e tot di b u r ro o d e l l ' O loi fino ( p er 500 g r. di p o l m o en un p e z z e tot di b u r ro c ome un p i c c ool u o v o, o p p uer 4-5 c u c c h iia d ' o l i o,) f a t e- v e lo r o s o l aer a l c u ni m i n u t,i s p o l v e r i z z a toe l di f a r i na e, q u a n do q u e s ta è s c o m p a r s, a b a g n a t eol a p o co a p o co c on a c q ua o c on b r o do s c i o g l i e nod ciò c he s ' a t t a cac s ul f o n do d el t e g ame p er o t t e n eer un b u on sugo. S a le a l la fine, p e pe a p i a c i m e n t. o La v i c inanaz è mezza parentel.a 29. P o l m oen di v i t e lol s a l t a t.o — L e s s aot o s c o t t aot c he s ia il p o l m o n,e c ome d i c e mmo n e l al p r e c e d e net r i c e t t,a t a g l i a- t e lo a m i n uit d a d o l i in e, p o s t ool a f u o co a r d e net in un t e g a- m i no b a s s o, d o ve a v r eet s o f f r i tot d el b u r r o, c u o c e t eol 5-6 m i n uit i n f r e t t a, m u o v e n do v i v a c eme ne t c o l al p a l e tat di f e r r o. 30. A r n i o ni di v i t e l l .o — G li a r n i o ni si p u l i s c oon b e ne d a lel l o ro p e lil e si l a v a no due O t re v o l t e, m u t a nod s emper l ' a c q u.a Il g r a s so va p u re l e v aot v ia e s e r ve c ome o t t i mo c o n d i m e not p er a l t re cose sciol t}e in u na c a z z a r o l ian c on un p o' di l a t t e. Se v o- l e te c u o c eer g li a r n i o ni a l la g r a t e lal s u l la b r a ce p r i ma di c o l l o- c a r v eil li t a g l i e r eet a metà p er il l u n go e li l a s c i e r eet g i a c eer m e z z ' oar su un p i a tot v e r s a n d oi v s o p ra d e l l ' o loi b u o no me s c -o l a to c on un p o' di p e pe e d ' a g loi t r i to finissimo, oc on d e lel c i- p o l le p u re t r i t a t .e La c o t t uar v a r ai s e c o nod la g r o s s e zaz d e gil a r n i o ni d ai 15 ai 25 m. Il s a le si me t et a l la fine. Se b r a m aet c u o c e ri l a f e t t i ne li t a g l i e r eet in q u e sot m o do a p p e na s o no l a v a it e li f a r eet r o s o l aer n el b u r ro b o l l e n t,e u n e n- d o vi a n c he u na s a r d e lal d i l i s c aat e p e s t aat e q u a l c eh g o c cai di s ugo di l i m o ne o d ' a c e t.d S a le a l la fine, se o c c o r r.e P o t eet a n c he ome t t eer la s a r d e lal e il l i m o ne e r o s o l a ri l s emp l i c emeen t n el b u r ro b o l l e net d o ve a v r eet già s o f f r i tot un p o' di c i p o lal e di p r e z z emo l.o F i n a l m e net g li a r n i o in si p o s s o no f r i g g eer c ome il f egaot ( v e di r i c e tat N. 23 - 24.) 31. P i e di di v i t e l l .o — I p i e di di v i t e l l ,o m o l to b e ne p u l i t e d i l i g e n t emeen t r a s ait d al p e lo c on un c o l t e lol t a g l i e net n e l- l ' a c q ua c a l d a, si f a n no c u o c eer c ol l e s sd c i r ac due o r e, q u i n di si g u s t aon in i n s a l aat o p r e p a r ai t ai f e rir c ome la t e s t i an ( v e di N. 1 7 ).