LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 79 - 32. C u o re d i v i t e l l .o — I l c u o re s i p r e p aar i n g e n eer c ome g li a r n i o n. i E s so g r a d i sec m o l ot d i e s s eer s t e c c aot c o l l a r d o. M a r i n a t,o cioè me s so i n f u s i o ne c o n u n a m i s c eal b o l l e net c o m- p o s ta d i me z zo b i c c h i eer d i v i n o, me z oz b i c c h i eer d ' ace t,o u n a c i p o l l ,a u n p a io d i c h i o di d i g a r o f aon e u n p e z zo d i l i m o n ,e e v o l t aot o g ni dì, d o po 3-4 g i o r ni e s so può f o r n ier u n umido» e c - c e l l e n t,e c o t to s i a c o l b u r r o, s i a c o l l ' o l i,o a l f o r no o s u l f o r n e l l.o \ Poca br igaat v i ta beat.a 33. T r i p pa d i v i t e lol i n u m i d o. — L e s s aet l e t r i p pe c ome se v o l e set f a r ne u n a m i n e s tar ( v e di r i c e tat N . 23 p a g . 2 6 ) , t a g l i a t e l a s o t t i l l i s t a r e el l e, p r e p a r aot u n s o f f r i t t ion d i s t r u t t ,o c i p o lal e c a r o t ,a o d i o l i o, b u r ro e c i p o l l ,a f a t e v eel l e n t ame net r o s o l aer b a g n a n d oel d i q u a n do i n q u a n do c o n b r o do o c o n a c q ua e a g - g i u n g e n d oi v a lal f i ne u n p o ' d i s a l sa d i p o m o d oor e, p r i ma d i p o r t a rel i n t a v o l ,a c ome c o m p a n a toi c d e lal p o l e n t,a i l f o r m a-g g io g r a t t a t.o 34. Co s t o l e et t d i v i t e l l .o — L e c o s t o l e tet d i v i t e lol s i f a n no l a n to c o l al p a r et d e lal l o mb a t,a cioè c o l l ' o s s,o o' c o n a l t re p a r t, i s en z ' o s s,o v a le a d i re c o l al f e s a, c o l al n o c e, c o l al c o s cai e c c . e c c . Se s i s c e l g oon c o l l ' o s s, o q u a n od s o no b e ne p u l iet e l a v aet s i b a t t o no c o l m a z z u ool p e r d a r l o ro u n a f o r ma r e g o l a r.e L e s e m- p l i ci f e t te d i c a r ne s i a s s o t t i g l i aon i n v e ce c o n l a l a ma d ' un l a r go c o l t e l l,o a s s e c o n d a n deo n l e f i b r e. F a t ta c o n d i l i g e naz q u e s t ' o p e r a z i o,n es ' i n v o leg c i a s c uan c o - s t o l e tat n e l al f a r i na f i na e p o i n e l l ' oov s b a t t uot c o n u n a f o r c h e tat « d e b i t ame ne t s a l a t,o finalmente n e l p a n g r a t t aot finissimo. I n - t a n to a v r eet s c i o lot i n u n a p a d e lal b a s sa e l a r ga u n p e z zo d i b u r ro c o n v e n i e ne t a lal quantità d e lel c o s t o l e et t ( se i l b u r ro è b u o no p o t eet c a l c o l aer 15-20 g r . p e r o g ni c o s t o l e t t ,a ) e, q u a n- d ' esso è f uma n t,e v i adage r e t c o n c u ra l e c o s t o l e tet u n a a c c a not a l l ' a l tar p e r v o l t a rel p o i d i l i g e n t emeen t a p p e an h a n no p r e so u n b el c o l oer d o r a t.o P r i ma d i me t t e rel i n t a v oal c o s p a r g e t e l c o l sa le n e c e s s a r.i o Un o v o i n t e ro b e ne s b a t t uot i n u n p i a tot v i basterà p e r 3-4 c o s t o l e t t,e s e c o nod l a g r a n d e z z. a Se ne ave set d i più, p o t r e set a g g i u n g e ri v u n p o ' d i l a t t e. Se v o l eet f a rel a lal m i l a n e s,e l a s c e- r e te d a p a r te l a f a r i na e, c o t te c h e s i a no l e c o s t o l e tet e d i s p o set b en c r o c c a ni t s u l p i a t t o, s c i o g l i e r e t a n c oar q u a l ceh p e z z e t t ion